Provel cheese provavelmente não é uma das amostras que um queijeiro lhe entregaria atrás da vitrine de um supermercado. A menos, é claro, que você more em St. Louis.
Mas mesmo no Portal para o Oeste, poucas pessoas realmente sabem o que é Provel - além de que é sufocado Pizza de Imo . Semelhante aobarra de manteiga pegajosa, este clássico de St. Louis está em toda parte na cidade e muitas vezes deixa as pessoas se perguntando, wtf é Provar?
Para começar, vamos esclarecer uma coisa: de acordo com o FDA, Provel nem pode ser classificado como queijo porque não atende ao requisito de teor mínimo de umidade. Então, quando digo 'queijo', estou realmente falando sobre a categorização oficial da Provel como 'queijo processado pasteurizado'.
Provel é uma das comidas regionais mais famosas em St. Louis (que triste), e é quase impossível encontrá-la em qualquer outro lugar do país. Na verdade, se o queijo for fabricado em qualquer lugar fora de St. Louis, ele não é considerado Provel e deve ser rotulado como “St. Queijo Louis-Style. ”
A receita foi inventada em 1947, quando os proprietários da mercearia St. Louis's Costa (agora Roma Grocery, localizada na colina) decidiram que não gostavam de como a mussarela ficava pegajosa depois de dar uma mordida na pizza. Eles queriam fazer um queijo que derretesse bem e tivesse a mesma pegajosidade do mozz, mas sem amarras. Assim, o queijo Provel foi criado, e a cena do queijo St. Louis nunca mais foi a mesma.
Foto cortesia de stl250.com
Apesar do mito popular de que Provel é uma combinação de pra volone e mozzar a la, na verdade é uma mistura de queijos cheddar branco, suíço e provolone (mas não tem o gosto de nenhum dos três). Não é tão leitoso quanto a mussarela e tem um toque de sabor defumado produzido pela adição de fumaça líquida. Aqueles que cresceram em St. Louis estão acostumados a isso, mas para outros, é um gosto adquirido.
Com baixo ponto de fusão e textura pegajosa, Provel é usado em grande parte das pizzas em St. Louis (a razão pela qual foi criado) e, quando esfria, torna-se como uma substância plástica amanteigada. Também é encontrado em sanduíches, em saladas e, se você gosta, Imo's vende e despacha em pacotes. A pizza ao estilo de St. Louis é definitivamente um sucesso ou um fracasso, especialmente para aqueles da área de Nova York que estão acostumados com um monte de mussarela fibrosa em fatias grandes e dobráveis.
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Foto cedida por Matthew Wenger
Embora muitos estrangeiros possam escolher Velveeta como seu 'produto de queijo' de escolha, Provel está profundamente enraizado na cidade, e oCena gastronômica de St. Louisnão teria as mesmas peculiaridades sem ele.
