Qualquer pessoa que viveu ou visitou Upstate, NY no verão saberá exatamente o que quero dizer quando digo a palavra “ pressione . ” Para aqueles de vocês que nunca ouviram esse termo exclusivo, estejam preparados para explodir suas papilas gustativas. Esta receita de “Sanduíche Spiedie” é uma das maneiras mais fáceis e deliciosas de usar sua grelha neste verão.
PARA pressione (pronuncia-se SPEE-dee) é apenas outro termo chique paracarne marinada, especificamente, carne que foi cortada em cubos, marinada, grelhada e servida em uma fatia de bom pão italiano. Este prato é uma tradição em Upstate, NY desde que as pessoas se lembram, e acredita-se que tenha sido trazido pelos italianos que imigraram para a área.
O Spiedie, originalmente considerado um 'alimento para os pobres' por seus fundadores, tornou-se tudo menos. Muitos Upstaters encontraram maneiras de levar este alimento básico para o próximo nível, criando algumas receitas extravagantes e gourmet. Um nativo, em particular, fez do Spiedie o trabalho de sua vida.
Foto cortesia de Rob Salamida Co.
O Rob Salamida Co. , propriedade de ninguém menos que Rob Salamida, começou quando Rob de 16 anos começou a vender sanduíches Spiedie grelhados a carvão no Feira NYS . Sua pequena posição decolou e se desenvolveu em um império que se estende por todo o país.
A empresa de Salamida tem como missão tornar o famoso “ Molho De Imprensa ”Disponível ao público. A marinada, uma mistura simples de óleo, vinagre e ervas e especiarias italianas, foi engarrafada em pequenos lotes em seu site em Binghamton, NY desde 1976.
A marinada da State Fair original pode ser encontrada em todo o país em lojas como Wegmans, Publix, Kroger’s, Walmart, BJ’s, Weis e muito mais . Sua marinada exclusiva e todos os outros molhos também podem ser encontrados em seus local na rede Internet e enviado para qualquer parte do país.
Recentemente, tive a oportunidade de conversar com Andrew Salamida, um aluno daCornell'sEscola de Negócios Dyson e futuro proprietário da Rob Salamida Spiedie Co., para aprender a fazer o perfeito Sanduíche De Imprensa .
Então arregace as mangas e comece a grelhar, porque temos alguns Spiedies para fazer.
Sanduíche Salamida Spiedie
- Tempo de preparação:24-72 horas
- Hora de cozinhar:10-12 minutos
- Tempo total:24-72 horas
- Porções:6
- Fácil
- 2 1/2 libras. carne (peito de frango desossado e sem pele, perna de cordeiro, boi)
- 1 garrafa de Salamida Spiedie Marinade
- 6 fatias de pão italiano
- Mistura de temperos gourmet italiano
- Espetos de madeira
Ingredientes
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Passo 1
Corte a carne em cubos de 1 polegada e coloque em um saco plástico ou recipiente grande fechado. Agite e despeje 1 garrafa da marinada sobre a carne, misture bem, tampe e deixe marinar por pelo menos 24 horas. Você quer ter certeza de que a carne está totalmente submersa e mexer a mistura uma ou duas vezes durante o processo.
#SpoonDica: O 'tempo mágico de marinação' é de até três dias, mas não deixe marinar por mais tempo do que isso, pois o sabor da carne ficará muito ácido.
Foto de Katherine Carroll
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Passo 2
Retire a carne da marinada e espete com os espetos de madeira. Certifique-se de mergulhar os espetos em água pelo menos 2 horas antes de adicionar a carne. Isso evitará que os espetos pegem fogo ou queimem na grelha.
#Spoon Dica: você pode usar espetos de metal para eliminar a etapa de pré-imersão, se desejar.
Foto de Katherine Carroll
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etapa 3
Coloque os espetos na grelha em fogo médio, girando em conformidade por cerca de 10-12 minutos. Ao grelhar, o importante é conseguir uma boa selagem de cada lado.
Salamida sugere girar os espetos três vezes para criar três lados de “selar”, se possível. Dependendo da espessura da carne, 4-5 minutos de cada lado serão suficientes para garantir que a carne seja bem cozido .
#SpoonDica: Este é um ótimo momento para adicionar mais sabor e temperos. Salamida sugere alinhavo com marinada fresca. Ele também sugere adicionar o Mistura de temperos italianos ao longo, especialmente quando você coloca a carne na grelha pela primeira vez e assim que você a retira.
Foto de Katherine Carroll
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Passo 4
Assim que conseguir uma boa selagem de cada lado, retire os espetos da grelha. Para criar o sanduíche, basta pegar uma fatia de sua comida Pão italiano , coloque a carne sobre o pão e retire o espeto segurando a carne com o pão.
Adicionar condimentos ao sanduíche é altamente desencorajado. É sugerido que você coma este sanduíche como está, mas você pode adicionar marinada adicional como um molho ou outros molhos secundários, se desejar.
Certifique-se de verificar todos os molhos e marinadas da Salamida, como seus Molho de Mel e Mostarda e sua especialidade Molho de churrasco Cornell .
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Foto de Katherine Carroll
