O que é comida Cajun?
Estou aqui para dizer que, apesar de alguns equívocos, a comida cajun é não apenas comida picante.
Como um Cajun, toda vez que você diz isso, é melhor gritar para o vazio. Isso, junto com o fato de que Gumbo não é uma sopa. A maioria dos restaurantes fora da Louisiana perpetua falsamente essas idéias do que é comida Cajun. Muitas pessoas fora da Louisiana dificilmente sabem o que a comida Cajun realmente é.
Minha mãe é Cajun, o que sempre teve um grande impacto na comida que eu comia enquanto crescia. Ainda me lembro do momento em que percebi que nem todo mundo tinha uma panela elétrica de arroz, provavelmente o eletrodoméstico mais importante da minha casa. E o momento em que eu disse boudin pela primeira vez em torno de meus amigos e fui recebido apenas com olhares vazios.
Ela cresceu na Louisiana, o berço da culinária Cajun. Já visitei com frequência e até morei lá por um tempo, sempre sentindo falta da comida incrível quando saí. O pensamento de um po’boy de Supermercado Olde Tyme em Lafayette é o suficiente para me fazer salivar agora.
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A comida Cajun tem uma rica história com influência francesa, já que o povo Cajun é descendente de imigrantes franceses na América. A culinária francesa foi adaptada ao meio ambiente e as pessoas que viviam na América ajudaram nessa adaptação, incluindo povos indígenas e africanos.
Se for sem graça, não é comida Cajun. A comida cajun nem sempre é apimentada, mas sempre tem especiarias. Quando é picante, nunca deve ser tão quente que supere o sabor. Em vez disso, a “sagrada trindade” Cajun de cebola, aipo e pimentão verde contribui para o sabor junto com especiarias como pimenta, sal e pimenta caiena.
Uma grande parte da cultura alimentar na Louisiana são as pessoas com quem você a compartilha. Comer era e costuma ser um assunto de bairro, com furúnculos que trazem farta quantidade de comida para muita gente e uma história de fais-do-dos, uma festa cheia de música, amigos e, o mais importante, comida. A piada constante da minha metade Cajun da família é que, quando estamos perto um do outro, ou estamos comendo ou pensando sobre o que vamos comer a seguir, geralmente os dois ao mesmo tempo.
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No fundo, frutos do mar como peixes, caranguejos, ostras, lagostins, camarões, linguiça de andouille, frango, arroz e até jacaré são alguns dos ingredientes comuns da culinária Cajun. Os pratos típicos incluem gumbo, etouffee, courtbullion, jambalaya, arroz e molho, boudin, po’boys, arroz sujo, bisque, posso continuar.
Tentando Encontrar Comida Cajun Boa e Autêntica em Boston
Ao pesquisar as opções de comida Cajun em Boston, percebi que o Yelp parecia não ter quase nenhuma avaliação de uma pessoa Cajun real. Então, eu tive que fazer algumas escavações sozinho. Felizmente, você pode dizer muito, apenas olhando para o menu.
O primeiro restaurante que procurei foi o Loui Loui. Imediatamente, ele tinha jambalaya listado como uma sopa, então aquele lugar estava fora de questão. O jambalaya é uma mistura de arroz, carne e vegetais como a maioria dos alimentos Cajun, mas o jambalaya normalmente tem andouille e é cozido com o arroz, em vez de o arroz ser adicionado posteriormente. O gumbo ser confundido com uma sopa é marginalmente aceitável, pois, dependendo de quanto arroz um indivíduo adiciona a ele, pode ser bastante líquido. Jambalaya não é embebido em líquido, porém, não está nem perto de uma sopa.
O próximo que pesquisei foi Holly Crab. Aquele pecado anterior que mencionei sobre o gumbo ser rotulado de sopa? Holly Crab cometeu logo no início. Fiquei um pouco curioso sobre os bolinhos de arroz. Embora a comida Cajun quase sempre tenha arroz, eu nunca tinha ouvido falar de bolinhos de arroz antes e, aparentemente, eles são um alimento básico da culinária japonesa.
Minha experiência em um restaurante cajun
Acabei indo para Bootleg especial , intrigado com a prevalência de fervura de frutos do mar, bem como com as receitas exclusivas, como mac e queijo de lagosta, bem como beignets com coberturas variadas que achei que poderiam ser interessantes. Este também foi o único lugar onde pude encontrar uma crítica escrita por alguém que foi com pessoas da Louisiana e disse que tinha gosto de casa.
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Meu amigo pediu um po'boy de ostra frito, um sanduíche Cajun tradicional com algum tipo de carne como rosbife ou frutos do mar fritos e pão francês, tradicionalmente com alface, tomate e maionese também. Como grande parte da comida Cajun, é muito simples, mas muito boa.
Estava repleto de ostras fritas, um bom sinal para um po’boy. No entanto, em vez de uma maionese típica, veio com uma espécie de molho remoulade, à base de maionese, mas mais saboroso. Em po’boys, a estrela é normalmente a carne que aparece nela e a remoulade cobriu um pouco o sabor das ostras fritas.
Fiz um camarão gigante do Golfo ferver com o molho exclusivo “Bootleg”, que é descrito como uma mistura de 'alho, manteiga, limão com um chute cajun ardente'. O molho era incrível, mesmo que fosse um pouco alho demais. O alho não é normalmente prevalente na comida Cajun. Estava um pouco picante - embora não tanto a ponto de cobrir o sabor. Também pedi a linguiça andouille com ela. Normalmente, os furúnculos têm caranguejo, camarão ou lagosta com milho e andouille.
Muito possivelmente, o melhor indicador da verdadeira comida Cajun é a qualidade do andouille. Mesmo nos restaurantes em meu estado natal, Colorado, sem litoral, há alguns restaurantes Cajun moderadamente bons. No entanto, todos eles ficam aquém devido à falta de bom andouille. Os restaurantes fora da Louisiana tendem a desistir da boa salsicha, em vez de se concentrar no tipo que você compra em qualquer mercearia velha. E você pode dizer. É sem graça, não tem o pop satisfatório que o verdadeiro andouille tem e exige que o molho seja comestível em vez de adicionar sabor ao que quer que esteja contido.
A verdadeira decepção da noite foram os beignets que vêm com sorvete de baunilha e podem ser pedidos simples, com chocolate avelã, bananas foster e bourbon maple pecan. Pedimos os beignets de noz-pecã de bordo de bourbon e confesso que estavam muito bons. Mas não eram beignets.
Beignets são feitos de massa frita e têm muito açúcar de confeiteiro por cima. A principal diferença entre os beignets e outras sobremesas de massa frita é que os beignets devem ser leves e arejados. Esses beignets eram muito mais parecidos com donuts de bolo com o quão incrivelmente densos eles eram. Os melhores beignets, como os do infame New Orleans Cafe Du Monde, têm bolsos arejados e uma pequena montanha de açúcar em pó.
Então, onde você pode encontrar comida Cajun boa e autêntica?
A resposta fácil? Louisiana.
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Comida autêntica fora da Louisiana é simplesmente difícil de encontrar. Mas, se alguém realmente se esforça para fazer algo próximo e você se esforça para encontrá-lo, você pode ter uma experiência culinária incrível como a que tive no Bootleg Special.
A comida cajun é um estilo de cozinhar que freqüentemente passa despercebido ou é totalmente desviado, mas vale a pena explorar, não importa onde você esteja.
Se você se cansar da oferta de refeitórios do campus das faculdades de comida insípida ou ficar entediado dos mesmos tipos de comida americana continuamente, saia e encontre um pouco de comida Cajun. Literalmente, apimente um pouco.
