No ano passado, enquanto estudava no exterior em Florença, me vi morando no meu primeiro apartamento com uma cozinha (quase) em funcionamento. Depois de perceber logo que comer macarrão todas as noites não era financeiramente nem fisicamente responsável, minha colega de quarto e eu assumimos o desafio que é o supermercado italiano.
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Se você já viajou para a Europa e entrou em um supermercado, deve ter notado algumas diferenças: eles pesam seus próprios vegetais, manteiga de amendoim não existe e vários produtos de origem animal não são refrigerados. Ao passar por minha cota de mercados ao ar livre e mercearias, fiquei surpreso ao ver que as caixas de leite e ovos foram deixadas ao ar livre. E o envenenamento por Salmonella? Eu gritei internamente. Então, comecei a descobrir o raciocínio aqui para seus ovos não refrigerados - diferentes leis de saúde, possivelmente?
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Não exatamente, mais como práticas diferentes. Americanos, junto com os japoneses, australianos e escandinavos , todos lavam seus ovos e, portanto, precisam refrigerá-los. Depois que as galinhas colocam os ovos, eles são colocados imediatamente em uma máquina que os lava com sabão e água quente. Este processo limpa as cascas, mas também tira uma cobertura protetora chamada 'cutícula' que envolve naturalmente cada ovo. Os europeus, por outro lado, não lavam seus ovos para confiar nesta “cutícula” natural para se proteger da contaminação que entra no ovo.
Muitos países europeus, como o Reino Unido, vacinar suas galinhas para prevenir a transmissão de salmonela quando as galinhas põem ovos. As vacinas, em conjunto com a proteção da 'cutícula', são pensadas para proteger os ovos europeus de bactérias, portanto, eles não refrigeram seus ovos.
Foto de Justin Shannin
No entanto, de acordo com o USDA, refrigerar os ovos depois de comprá-los é um boa maneira de se proteger contra bactérias independentemente de onde você mora. A única maneira verdadeira de reduzir completamente o risco de doenças de origem alimentar? Cozinhe os ovos!
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