Sendo que eu sou 100% italiano, nascido em uma família que vende tortas de pizza há 4 décadas, e sou de Nova York, eu tendo a ser um esnobe de pizza. Sim, um esnobe de pizza (eles certamente existem). Onde quer que eu esteja no mundo, sempre procuro uma pizzaria em uma esquina onde posso entrar e provar uma fatia. Para minha surpresa, não encontrei uma fatia melhor do que uma fatia de pizza nova-iorquina.
Não há nada melhor do que aquela crosta arejada, molho picante e quantidade perfeita de queijo mussarela em uma fatia de NY. A pizza é um grupo alimentar importante para todas as pessoas, por isso é muito importante encontrar a fatia certa com todos os sabores mágicos que dançam na boca.
Existem três mitos sobre por que a pizza de Nova York é de fato a melhor pizza, e eles são mais uma realidade do que um mito.
1. A Água
Sim, estou ciente de que isso parece muito bobo, mas é verdade! Meu pai sempre me disse que a água é o ingrediente principal e também porque a crosta da pizza de NY é tão crocante. De acordo com Alexander Aciman , A água de NY está cheia de flúor e minerais que outros lugares não têm.
Chris Ross, um cientista de alimentos da CIA diz: 'A água une os poucos ingredientes da massa. Quase todas as reações químicas que produzem sabor ocorrem na água. ' Existem poucos ingredientes para fazer a massa: farinha, água, açúcar, fermento e sal. Como a água é o único ingrediente 'úmido', ela precisa ser a melhor água disponível para unir a massa.
Outro fato importante sobre como fazer pizza é a maneira como você manuseia e estica a massa. Ter a massa com uma boa consistência para que você possa obter aquele círculo perfeito de amor é crucial. Isso tudo volta a água sendo o ingrediente principal . Então, basicamente, como a água de Nova York é a melhor, a pizza de Nova York é a melhor.
2. Os Fornos
Bem, ninguém pode simplesmente comprar o mesmo forno que os nova-iorquinos usam e a pizza terá o mesmo gosto? ERRADO! Uso de nova iorquino fornos de convés que cozinham em temperaturas extremamente altas e muitas vezes têm décadas . Quanto mais velho o forno, melhor é o sabor em meus olhos.
Hayden, um escritor do Eat Up New York, é um autor que escreve sobre todas as coisas que têm a ver com comer em Nova York e comida sobre Nova York. Ele afirma que os sabores do forno, de todos os anos de uso, realçam o sabor da pizza. Não sei o quanto acredito nisso, mas se é isso que torna a pizza tão boa, eu aceito!
Todo dono de pizza sabe que se você cozinhar a pizza diretamente na pedra em vez de usar uma tela, a pizza desenvolverá uma crosta mais crocante e será cozida por igual. Mas alguns lugares em NY não têm esses fornos de estilo antigo e sua pizza é tão boa. Eu prometo, a água é a chave!
3. Os ingredientes mais frescos
Por ser Nova York uma das maiores cidades do país, temos a oportunidade de contar com os melhores recursos na hora de importar alimentos. A maioria das pizzarias em NY importa todos os ingredientes direto da Itália .
Agora, eu não estou dizendo que você tem que fazer isso, mas faz uma grande diferença. Comer tomates Roma frescos e preparar o molho com as ervas e temperos certos irá mostrar não apenas o sabor, mas a qualidade da sua pizza.
Acredite ou não, a qualidade do queijo e do tomate usados na pizza determinará se a pizza é gordurosa ou não. Quem quer uma pizza gordurosa? Conforme você se muda para o interior do estado de Nova York, as terras da fazenda aumentam e há muitos pontos de venda para pizzarias locais que usam ingredientes frescos. Da fazenda para a mesa é uma ótima técnica para usar nos negócios, porque os clientes realmente adoram ter os ingredientes mais frescos.
Minhas teorias sobre por que a pizza de Nova York é tão boa: a crosta e os ingredientes. A pizza em Connecticut, onde frequento a escola, tem uma massa fina e, embora algumas pessoas gostem, é o pior pesadelo de um nova-iorquino.
Uma crosta grossa e crocante é o que torna uma fatia tão incrível e fará com que qualquer família brigue pela última fatia. A maioria das pizzarias de Nova York usa o molho Nonna e mussarela fresca. Os pequenos detalhes e os ingredientes mais frescos fazem toda a diferença.
Uma crosta grossa e crocante é o que torna uma fatia tão incrível e fará com que qualquer família brigue pela última fatia. Esses truques secretos são o que torna a pizza de Nova York a melhor, e a pizza de Nova York sempre terá um pouco de pizza no meu coração.
