Não há como negar que somos uma geração que gosta de saber tudo sobre tudo, e comida não é exceção. Queremos saber como nossa comida é feita e o que exatamente está entrando em nossos corpos (com razão, porque há alguns ingredientes desagradáveis lá fora ) Mas as listas simples de ingredientes não são mais boas o suficiente para nós. Queremos saber a história de vida daquela galinha que você está prestes a derrubar.
Foto cortesia de memegenerator.net
E é assim que o movimento da fazenda à mesa (também chamado de fazenda à mesa, mas nós da Spoon University não apoiamos esses utensílios inferiores) começou há cerca de duas décadas. Começou como um movimento que visava aproximar as pessoas dos alimentos que consomem, cultivando e entregando produtos apenas aos consumidores locais.
Foto de Amanda Shulman
Mas, como a maioria das coisas que começam bem-intencionadas, ela foi contaminada por donos de restaurantes capitalistas que usam o termo como uma jogada de marketing para nós, consumidores preocupados com a saúde e o meio ambiente.
você pode usar fácil no fogão?
O problema com o FTT é que não existe uma definição legítima de uma fonte verdadeira. E não, eu não estou considerando Wikipedia para ser um * suspiros *. Isso significa que não há diretrizes ou requisitos concretos para determinar quais alimentos podem ou não ser considerados 'da fazenda para a mesa'. Essa é provavelmente parte da razão pela qual você ouve isso em toda parte .
Restaurantes e empresas abusaram do termo e o transformaram em mais uma palavra da moda obscura, como todos os outros jargões de supermercados que você ouve, mas sobre o qual não sabe muito. Pense: “com sabor natural” e “cultivado com responsabilidade”.
Gif cortesia de tumblr.com
Posso usar azeite em vez de óleo vegetal?
Recentemente, fui a uma aula de culinária ministrada por Geoffrey Zakarian (ou seja, o melhor dia da minha vida). Perguntei o que ele pensava sobre a popularidade do movimento da fazenda à mesa. Em resposta, ele jogou o pano de prato no balcão em frustração antes de começar um discurso inflamado sobre como o farm-to-table é BS porque, independentemente do produto final, é provável que sua carne e seus produtos tenham vindo de ... espere ... uma fazenda .
Seu comentário pode parecer direto, mas na verdade é bastante verdadeiro. A maioria dos restaurantes da fazenda para a mesa fica em cidades e áreas suburbanas, o que significa que a comida ainda está sendo transportada de uma fazenda em algum lugar. E embora, obviamente, seja melhor obter tudo o mais localmente possível, a proximidade da fazenda ao restaurante não necessariamente atesta a qualidade dos produtos provenientes dela.
Se você pudesse escolher entre obter um bife realmente bom a 300 milhas de distância e um medíocre a partir de 15, a maioria das pessoas escolheria o bovino viajante. Desculpe, Mãe Terra.
Foto de Daniel Schuleman
Isso leva ao meu próximo ponto: alguns chefs agora levam a fazenda para a mesa tão a sério que a deixam se tornar a estrela do show, deixando o chef parecer menos importante em um restaurante do que o agricultor que cultivava a comida. Faz sentido, certo?
Alguns restaurantes nem se preocupam em adicionar descrições aos pratos, mas sim listar onde cada elemento do prato foi originado. Não me interpretem mal, gosto do meu frango sem hormônios do Vale do Hudson, que gostava de smoothies de couve e ioga quente em seu tempo livre, tanto quanto qualquer outro cara, mas também meio que quero saber como o chef está cozinhando aquele idiota vem a hora das refeições.
Eu realmente aprecio a dedicação desses chefs à sustentabilidade. No entanto, se vou pagar um prêmio por uma refeição feita com ingredientes locais e sazonais, espero que a preparação seja de primeira qualidade. Afinal, você vai comer fora em bons restaurantes para experimentar pratos que são igualmente únicos e deliciosos, certo? Se não for esse o caso, ficarei feliz em verificar as inúmeras fazendas listadas no menu para comprar e cozinhar os produtos eu mesmo, mas muito mais barato.
Gif cortesia de giphy.com
Também como mencionado, a maioria dos restaurantes FTT estão localizados em cidades, mas um número esmagador desses lugares parece ter sido projetado pelo mesmo fazendeiro que virou arquiteto. Apesar do cenário urbano, quase todos os lugares da FTT optam pelo design “rústico chique”, cobrindo todo o lugar com mais madeira do que o meio ambiente, com detalhes em alvenaria exposta, plantas suspensas e acabamentos em ferro forjado por toda parte.
melhor carne para hambúrgueres na grelha
Isso só mostra que toda a cena da fazenda para a mesa é, na verdade, uma fachada para atrair clientes.
Foto cortesia de uniquehomes.com
Em geral, o farm-to-table tem suas vantagens. Você provavelmente vai conseguir uma refeição realmente saborosa em um desses estabelecimentos, no entanto, não deixe este termo ser o guia para você ao escolher uma refeição. Além disso, tente pesquisar lugares onde a comida e a preparação reais sejam as estrelas. Os restaurantes são onde os chefs devem brilhar, não os fazendeiros.
O verdadeiro problema do cultivo para a mesa, porém, está no sistema alimentar americano. Comer da fazenda para a mesa - como a maioria países ao redor do mundo fazer - deve ser a norma, não uma tática de negócios usada em demasia, reservada para os ricos.
