Procurando uma receita aconchegante para entrar no clima de outono? Não procure mais! Apresento a vocês: sopa de abóbora assada. Este saudável prato vegetariano é o complemento perfeito para a sua preparação semanal de refeições e é rico em vitaminas A e C.
Sinta-se à vontade para ser criativo e personalizar suas coberturas e temperos por toda parte. Se você optar por fazer este prato do zero, eu recomendo assando as sementes de abóbora e usá-los como enfeite!
Envolva seus amigos e adicione escultura de abóbora - e preparação de sopa - à sua lista de atividades festivas de outono!
Ingredientes
Uma abóbora torta de abóbora OU duas latas de purê de abóbora
Uma abóbora pequena (aproximadamente duas xícaras em cubos)
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Uma cabeça de alho
meia cebola amarela ou branca
Creme de leite (cerca de ¼ xícara)
Aproximadamente ¼ xícara de azeite
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4 xícaras de caldo de legumes (1 recipiente)
Sal e pimenta a gosto
Queijo parmesão (para decorar)
instruções
1.) Pré-aqueça o forno a 400 graus. Comece cortando a abóbora ao meio e removendo as sementes, deixando as sementes de lado para uso posterior. Meia e sem sementes de abóbora, retire a pele e corte em cubos (também pode usar abóbora pré-cortada). Retire a parte superior da cabeça de alho, deixando o resto da pele.
2.) Tempere a abóbora com sal e pimenta e coloque-a virada para baixo em uma assadeira forrada. Passe a abobrinha em cubos e a cabeça de alho no azeite e coloque em uma assadeira para assar. Tempere a abóbora a gosto (usei apenas sal e pimenta para começar). Sua bandeja deve ficar assim:
3.) Deixe os legumes assar por cerca de 30 minutos, verificando periodicamente se a casca da abóbora está macia o suficiente para perfurar. Entretanto, separe as sementes e as tripas de abóbora, lave e seque e coloque as sementes num tabuleiro forrado temperado com azeite, sal, pimenta e alho em pó. Deixe as sementes assar por cerca de 20 minutos, até dourar.
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Observação: Se você quiser que suas sementes fiquem mais crocantes, deixe-as secar na geladeira durante a noite. Além disso, você pode fervê-los em água salgada para um sabor extra antes de assar!
4.) Aqueça cerca de duas colheres de azeite em uma panela grande e adicione meia cebola picada, cozinhando até ficar translúcida. Separe a abóbora assada e o alho da pele. Adicione a abóbora assada, a abóbora e o alho em uma panela grande com cebola refogada.
5.) Adicione cerca de duas xícaras de caldo de legumes à mistura de vegetais assados, mantendo o fogo baixo. Misture todos os ingredientes com um liquidificador de emulsão. Adicione lentamente o caldo restante até atingir a consistência desejada. Uma vez misturado, adicione uma pitada de creme de leite (aproximadamente 1/4 xícara).
Observação: Se você não possui um liquidificador de emulsão, misture a abóbora, a abóbora assada e o alho em um liquidificador ou processador de alimentos e adicione à panela.
6.) Quando todos os ingredientes estiverem misturados, continue a aquecer lentamente no fogão e adicione sal e pimenta a gosto. Sirva com um lado de massa azeda e decore com queijo parmesão e sementes de abóbora torradas. Apreciar!
Observação: Se você estiver usando abóbora enlatada, sinta-se à vontade para modificar as porções para produzir um lote menor. Eu recomendaria congelar a sopa extra de abóbora para um jantar fácil durante a semana que dura até três meses!
