Desculpe antecipadamente, mas isso provavelmente vai te deixar enojado. Se você já se perguntou por que só pede um bife mal passado (mugido) até bem passado (você não merece um bife), você vai descobrir.
A resposta mais curta é que comer carne de porco malpassada pode deixar você gravemente doente. Mas por que? Tudo se resume a um pequeno verme chamado triquinela.
O que é triquinela?
A triquinela é uma espécie de verme que pode ocorrer comumente em animais carnívoros, como ursos ou pumas, ou em animais onívoros, como porcos domésticos e javalis. Embora você provavelmente não esteja comendo urso quando sai para um jantar agradável, costeletas de porco são muito mais comuns - e é aí que as coisas começam a ficar nojentas.
Esse pequeno verme causa uma infecção chamada triquinelose, algo que você corre o risco de pegar se comer carne mal passada, como porco ou uma série de outras coisas estranhas (foca? Morsa? Isso de acordo com o CDC ) Quando a carne está totalmente cozida, o risco de infecção potencial é significativamente reduzido. Agora, para ser justo, a comercialização da indústria da carne minimizou os riscos da triquinela graças ao aumento da regulamentação da alimentação animal . Mas o javali e a carne de porco não comercial ainda representam um risco maior.
A triquinelose geralmente se apresenta como uma intoxicação alimentar comum, mas os casos mais graves podem resultar em articulações inchadas, conjuntivite e outras coisas mais horríveis. Bruto. BRUTO. Se você acha que pode ter triquinelose, vá até o seu médico e faça o teste - eles prescreverão antibióticos.
Está tudo bem, não vomite.
Do lado positivo, as taxas desse ish caíram significativamente - apenas 15 casos foram relatados entre 2008 e 2012 nos Estados Unidos. Dito isso, muitos casos leves de triquinelose nunca são relatados porque são considerados gripe ou outra doença gastrointestinal.
Porém, se ainda estiver nervoso - e isso geralmente é uma boa prática - certifique-se de cozinhar as carnes na temperatura adequada. Eu recomendo fortemente um termômetro de carne para que você não tenha que brincar de 'os sucos correm claros?' jogo até que você simplesmente não consegue decidir mais e o jantar fica cozido demais.
Jessica Suss
Para cortes inteiros de carne, cozinhe a pelo menos 145 ° F e deixe descansar por mais três minutos. O repouso é importante, pois a temperatura permanece constante durante esse período e ajuda a destruir os patógenos.
Para carnes moídas, aqueça a pelo menos 160ºF, mas não se preocupe em descansar. Para caça selvagem, mais uma vez, aqueça até 160ºF e deixe descansar por mais três minutos.
Agora vá em frente e coma! Ou não.
