Ao comparar os grãos de café regulares com os rotulados como 'expresso', nunca entendi realmente por que um saco de grãos 'expresso' costuma ser mais caro do que um saco de grãos de café normais. Eu adoro uma xícara de café forte e agradável, mas também adoro o chute que uma dose de expresso acrescenta a qualquer um dos meus pedidos do Starbucks. Depois de vasculhar vários fóruns, postagens de blogs e até mesmo sites dedicados ao amor genuíno pelo café, fiz o trabalho duro para você e descobri a verdadeira diferença entre café expresso e grãos de café.
Tipos de café torrado
Amy Cho
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Primeiro, vamos aos assados. O básico? Os grãos de café são geralmente divididos em quatro categorias com base em quanto tempo os grãos são torrados: claro, médio, médio-escuro e escuro. Quando os grãos de café são torrados por longos períodos de tempo, eles se tornam mais escuros. Quanto mais escuro o assado, mais forte é o sabor. Quanto mais leve o assado, mais cafeína por colher de café.
Torrar grãos de café os faz perder um pouco de seu peso . Quando os grãos de café são torrados, eles podem perder mais de 90% de seu teor de água na forma de evaporação. Conforme a água evapora, as fibras dos grãos de café se expandem , fazendo com que os grãos cresçam em tamanho. Os grãos de café torrados por longos períodos de tempo são menos densos, mas ainda são maiores do que os grãos de café que não foram torrados por tanto tempo.
Rotular os grãos de café como 'expresso' geralmente sugere um assado mais escuro, e, portanto, um sabor mais ousado do que grãos torrados leves e médios.
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Teor de cafeína
Abby Reisinger
Os grãos de café não perdem muita cafeína quando torrados por longos períodos de tempo . Tecnicamente, os grãos torrados claros e escuros têm o mesmo teor de cafeína. Pessoalmente, fiquei surpreso ao saber dessas informações. Sempre associei uma bebida fermentada “mais forte” a um maior teor de cafeína.
Embora cada grão de café individual tenha aproximadamente a mesma quantidade de cafeína, quando você mede o café de maneiras diferentes, as quantidades de cafeína em torradas diferentes começam a variar devido às diferentes densidades dos grãos de café.
Se você medir uma xícara de grãos de café torrado mais escuro (por exemplo, médio, escuro ou expresso) e uma xícara de grãos de café torrado mais claro (torrado leve ou médio), a xícara de grãos de café torrado mais claro terá mais cafeína do que a xícara de café torrado mais escuro. Se você se lembra, torrefação mais clara = grãos menores = mais grãos que cabem em uma xícara do que torrefação mais escura.
No entanto, se você pegar duas colheres de meio quilo (uma de uma torrefação mais clara e uma de uma torrefação mais escura), a colher de grãos de café torrados mais escuros terá mais cafeína, porque seus grãos são menos densos e, portanto, mais grãos estão em um quilo .
Por causa da grande semelhança entre o expresso e os grãos de café de uma torrefação escura, o cobiçado - e francamente caro - título de 'café expresso', portanto, não equivale a um nível mais alto de cafeína .
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Diferenças na preparação
Jocelyn Hsu
Os moinhos de café que você usa para fazer café expresso são geralmente muito mais finos do que os usados para fazer café em gotas regular. Isso ocorre por causa das diferentes técnicas de preparação usadas para fazer o café expresso e o café gota-a-gota. O café gota a gota é feito passando água quente sobre os grãos de café em um filtro de café. Espresso, no entanto, é feito usando extremamente quente, pressurizado água que passa pelo café finamente moído a fim de extrair a cafeína e o sabor do café.
Por ser feito com café de moagem mais fina do que o café de gotejamento regular, mais da cafeína do café pode ser extraída em menos tempo do que o café de gotejamento. Uma xícara normal de café (8 onças de café) contém cerca de 65-120 mg de cafeína, em comparação com uma dose de 1 onça de café expresso 30-50 mg de cafeína.
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A quantidade comparativamente maior de cafeína por onça do expresso tem tudo a ver com sua técnica de preparo e não muito a ver com os grãos de café realmente usados. Tecnicamente, você poderia usar um café torrado escuro e finamente moído como um preenchimento para grãos de 'expresso' e você não veria muita diferença.
Qual é a diferença?
Os grãos de café rotulados como 'café expresso' fazem não fundamentalmente contraste com os grãos de café regulares. No entanto, os efeitos do uso de café expresso versus grãos de café podem variar de um grão de café torrado leve ou médio.
Com toda a franqueza, os níveis de cafeína de um grão de café expresso torrado mais escuro em comparação com um grão de café torrado mais claro são insignificantes quando feito da mesma maneira, então continue fazendo isso!
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