Quer sejam recheadas com queijo azul, imersas em licor ou descansando sobre uma pilha gordurosa de nachos, as azeitonas melhoram qualquer refeição (ou bebida, por falar nisso). Não é segredo que as azeitonas vêm em duas cores, preto e verde. Mas, o quanto você realmente sabe sobre esses salgadinhos e o que essas cores significam? É aí que eu entro. Decidi pesquisar o significado por trás das azeitonas pretas e verdes para esclarecer quaisquer dúvidas que você possa ter. Acontece que as azeitonas são bastante complexas.
A História das Oliveiras
Antes de mergulharmos de cabeça nas azeitonas e nas cores envolvidas, vamos voltar. Originário da Ásia, as azeitonas têm uns impressionantes 6.000 anos . Acho que todos gostavam desses bad boys, porque eles rapidamente se tornaram um grampo no Mediterrâneo, especialmente com os gregos.
Eventualmente, azeitonas e seu precioso azeite se entrelaçaram com muitas religiões judaico-cristãs e islâmicas . Isso trouxe azeitonas para lares e comunidades em todo o mundo, o que é em parte por que as azeitonas são tão populares hoje.
Azeitonas Pretas vs Verdes
Depois de gastar uma quantidade alarmante de tempo pesquisando azeitonas e os significados de suas cores, cheguei a uma conclusão: é tudo uma questão de tempo.
A cor de uma azeitona (verde ou preta) é baseada em quando uma azeitona é colhida e preservada . Azeitonas verdes não estão maduras, enquanto as azeitonas pretas (você adivinhou) amadurecem antes de serem colhidas. Não nos esqueçamos dos métodos de preservação, porque isso também desempenha um papel pequeno nessas duas cores.
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Azeitonas verdes são normalmente embebidas em soda cáustica (também conhecido como solução química), depois fermentado em salmoura. Azeitonas pretas, semelhantes às verdes, são geralmente embebidas em soda cáustica e depois curadas em salmoura para reduzir o amargor. Quanto mais tempo a azeitona fica de molho na solução, menos amarga ela se torna.
Falando sobre o gosto.
Caroline Ingalls
Vamos recapitular: as azeitonas verdes não estão maduras quando são colhidas, enquanto as azeitonas pretas amadurecem antes de serem colhidas. Eu sei o que você está pensando neste momento - isso afeta o sabor?
Quando se trata de sabor, há uma diferença entre os dois. Geralmente, as azeitonas verdes são mais amargas do que as pretas. As azeitonas pretas geralmente contêm mais óleo e menos sal do que as azeitonas verdes. No entanto, isso geralmente é devido a diferenças na preparação e embalagem.
#SpoonTip: Se você é um comedor de azeitonas amador e quer algo suave, experimente azeitonas pretas oxidadas.
É um nutricionalmente melhor do que o outro?
Se você é um louco por saúde em busca da azeitona mais nutritiva, não perca tempo. Não existem grandes diferenças entre as duas cores. As azeitonas, como um todo, contêm gorduras e minerais saudáveis, incluindo cobre e ferro. Bônus: Esses caras são ricos em vitamina E e outros antioxidantes.
Aí está. A cor de uma azeitona depende de quando foi colhida e de como foi preservada. Verde ou preto, azeitonas são um ingrediente por direito próprio . Eles se mostram perfeitos em uma variedade de pratos, bebidas e várias tábuas de queijos. Melhor ainda, as azeitonas podem ser uma peça de perfeição para um lanche.
