Se você está curioso, como eu, e já se perguntou por que duas coisas tão aparentemente semelhantes como carne enlatada e pastrami têm nomes diferentes, você está com sorte. Depois de passar mais tempo pesquisando do que gostaria de admitir, fui capaz de examinar totalmente a carne enlatada versus pastrami e o que os torna tão diferentes.
Vamos explorar as diferenças em cinco categorias diferentes, para que você possa ter uma visão completa. Essas categorias são: tipo de carne, preparação, sabor, nutrição e uso. Vamos começar.
Tipo de carne
Carne enlatada é bastante autoexplicativa. É feito de carne. Especificamente, geralmente é um peito ou corte redondo de carne bovina. Se você não tem ideia do que isso significa, leia isto.
Por outro lado, o pastrami pode ser feito de carne bovina, mas também pode ser feito de carne de porco, Carneiro , ou peru. Quando é feito de um corte do peito, geralmente é da extremidade do umbigo.
Preparação
Mia Goodman
Carne enlatada e pastrami são ambos cortes curados de carne . Isso significa que o sal é usado para preservar a carne, o que se atribui aos níveis insanos de sódio que ambos contêm. Vamos tocar nisso mais tarde. A cura com sal pode ser seca ou úmida, mas as carnes sob exame são geralmente curadas com água em uma solução de água salgada ou salmoura. Para a carne enlatada, os grãos de sal-gema usados na salmoura são chamados de 'grãos' de sal, dando o seu nome à carne enlatada.
Em ambos os casos, quando a carne é curada com sal, a umidade é retirada, o que permite que seja preservada e mantida por mais tempo do que a carne fresca.
Digamos hipoteticamente que você curou dois cortes de peito idêntico na mesma salmoura exatamente pelo mesmo período de tempo. Eles seriam muito semelhantes, certo? Direita.
Então, é aqui que a diferença entre carne enlatada e pastrami entra em jogo. Após a cura, o pastrami é geralmente coberto com uma camada seca de especiarias antes de ser defumado . Por outro lado, a carne enlatada é fervido .
Então, para quebrar, o pastrami tem uma gama de sabores mais diversificada devido ao atrito seco, e um pouco mais seco por ser fumado. A carne de conserva é geralmente mais suculenta por ser fervida e também é mais salgada. Além disso, a carne enlatada é geralmente cortada em fatias mais finas do que o pastrami.
Nutrição
Em um comparação feito anteriormente, por tamanho de porção (3,5 onças para cada), é realmente difícil dizer se os dados nutricionais de um são melhores do que o outro. Eles são muito semelhantes no que diz respeito a calorias, gorduras e proteínas. O colesterol e o sódio são onde ocorre o problema. A carne enlatada tem menos colesterol (ainda 47 mg por porção, em comparação com 68 mg para o pastrami). Quanto ao sódio, o pastrami tem 885 mg, enquanto a carne enlatada tem 935 mg.
Portanto, se você vai escolher um em vez do outro, a nutrição provavelmente não é o fundamento para basear sua decisão.
Uso
Muitas pessoas associavam a carne enlatada ao dia de São Patrício ou a uma delicatessen judaica. The Smithsonian Magazine escreveu sobre as origens da carne enlatada e revelou que, 'o que pensamos hoje como carne enlatada irlandesa é, na verdade, carne enlatada judia jogada em uma panela com repolho e batatas. Pode ser usado em um sanduíche Reuben (ou Reuben Crunchwrap Supreme) ou em picadinho de carne enlatada.
Pastrami pode ser usado para sanduíches também. Embora, um verdadeiro Reuben seja feito de carne enlatada.
Quando se trata de carne enlatada versus pastrami, a diferença está no tipo de carne, temperos e métodos de cozimento. Portanto, embora pareçam quase idênticos, há mais do que aparenta.
