Minha mãe adora me contar histórias sobre crescer na Ucrânia rural. Ela morava em uma cidade um pouco mais remota, onde a maioria das famílias tinha suas próprias hortas e animais como fonte de alimento. Ela sempre menciona que a comida simplesmente provei Melhor onde ela morava e lamenta que a produção de hoje simplesmente não corresponda em termos de qualidade ou nutrição. As frutas eram mais doces, as refeições mais fartas e satisfatórias. Isso me fez pensar por que ela pensa assim, especialmente considerando que somos nova-iorquinos com fácil acesso a qualquer produto que nosso coração deseja, durante todo o ano.
Depois de um pouco de pesquisa e experimentação pessoal, percebi que a economia global e o capitalismo agrícola só contribuíram para o problema. Uma informação-chave na busca de resolver esse problema é: onde minha mãe cresceu, a comida que eles comiam era cultivada localmente e, mais importante, sazonal. O tipo de comida que ela comia dependia inteiramente das épocas de colheita e preservação, em vez de ser importada e produzida em massa.
Impactos ambientais
Embora a acessibilidade de tal quantidade de produtos seja útil em alguns cenários, contribui para grandes questões ambientais. A água necessária para irrigar as plantações durante todo o ano e a energia empregada para importar/transportar alimentos em todo o mundo aumentam a carga já crescente de danos ambientais. Um estudo de 2018 o foco nas emissões de gases de efeito estufa determinou que o mesmo sistema alimentar global responde por cerca de 26% de todas as emissões globais de gases de efeito estufa. Por outro lado, frutas e hortaliças que são cultivadas durante sua estação natural e consumidas no mesmo país geralmente têm os menores GEEs e são consideradas mais ecológicas.
Valor nutricional e sabores sazonais
Junto com isso, a comida que não voou ou foi conduzida ao redor do mundo retém mais o sabor que você ama. A alimentação sazonal prioriza a comida local que não teve tempo de se decompor, em termos de nutrientes, o que significa que você come produtos mais frescos e deliciosos! Além de ter um sabor melhor, tem maior valor nutricional, pois vitaminas e minerais normalmente criados em favor de genes para resistência estão mais disponíveis para consumo. Este efeito é mais óbvio em itens como frutas vermelhas, beladona (tomate, berinjela), cebola, produtos de mel, bem como ovos e carne bovina alimentada com capim.
Como começar
Pode parecer um pouco assustador comer sazonalmente no início, com todas as opções diferentes e a falta de experiência com a própria alimentação sazonal. Um bom lugar para começar a pesquisar é este guia de comida sazonal , onde você pode inserir seu estado e o mês atual para obter uma lista de produtos da estação. Por exemplo, no final de outubro/início de novembro, em Nova York, alimentos como maçãs, beterrabas, manjericão e cenoura estão prestes a sair da estação, enquanto as épocas de colheita de cranberries, brotos, couve, cebolinha e nabo são A todo vapor. Use esta ferramenta para fazer uma referência cruzada de seus produtos favoritos com suas épocas de colheita e planejar refeições com base nos alimentos disponíveis localmente.
Onde ir
O melhor lugar para comprar alimentos sustentáveis e deliciosos é no mercado local, onde você pode conversar com os agricultores e aprender mais sobre o processo. Esses mercados são abundantes na cidade de Nova York, onde estão constantemente abertos em diferentes locais todos os dias da semana. Esses mercados verdes também servem como centros de reciclagem de têxteis, bem como centros de descarte de compostagem/sucata de alimentos, como um balcão único sustentável. Muitos também recebem os benefícios do SNAP/EBT, como forma de atender comunidades carentes em toda a cidade de Nova York. Esse site by GrowNYC tem um mapa interativo que classifica os mercados por bairro, dia da semana e disponibilidade do SNAP/EBT, e lista todos os agricultores que irão atender cada mercado.
Nota de rodapé
Embora a alimentação sazonal seja um grande passo na jornada para a sustentabilidade, existem certas desvantagens em nossa sociedade como um todo que dificultam a alimentação sazonal! Muitos não podem comprar alimentos nos mercados de agricultores, e as normas capitalistas impedem muitos de participar de esforços ambientais. Embora fazer compras e comer sazonalmente seja importante, nossa saúde e bem-estar como pessoas vêm antes disso, e é importante lembrar que, se você não tem recursos para comer dessa maneira, não se sinta culpado! Qualquer esforço conta, e você não precisa fazer todas as coisas mencionadas acima para mostrar que se importa. Os esforços ambientais visam apoiar e elevar as comunidades que são incapazes de fazê-lo por si mesmas, e espero que, um dia, todos possam dizer que sua comida é tão satisfatória, saudável e deliciosa quanto 'costumava ser'.
