Em minha opinião, há menos coisas mais saborosas neste mundo do que um prato de homus fresco. Outros dizem a mesma coisa sobre um falafel crocante ou shawarma.
Para Azita, do blog de culinária persa, Cúrcuma e açafrão , é o tradicional lam e ensopado de feijão iraniano, Ghormeh Sabz , que provoca tentação.
Anissa Helou , um chef e autor que se concentra na culinária do Levante, adora os vários molhos, conhecidos como mezze. O que todas essas coisas favoritas têm em comum são suas raízes no Oriente Médio.
A culinária do Oriente Médio inclui uma grande variedade de alimentos, mas o traço comum são os temperos e ervas vibrantes que ajudam a criar pratos com sabores profundos e complexos. É comida reconfortante que deve ser compartilhada, geralmente com comida suficiente empilhada sobre a mesa para alimentar uma pequena república.
Não é uma verdadeira refeição do Oriente Médio se você não tem o prato obrigatório mezze, salada, prato principal e algum tipo de doce delicioso para terminar. A lista a seguir fornece alguns dos exemplos mais saborosos de cada um desses componentes da refeição. E sim, esta lista inclui falafel.
1. Hummus
Foto: Rae Steinbach
Meu favorito pessoal (então eu escolhi o nº 1), hummus é um molho feito de uma base básica de grão de bico, tahine e alho, todos misturados até ficarem homogêneos e cremosos. Encontrado na seção de mezze / aperitivos em basicamente todos os restaurantes do Oriente Médio e apenas geralmente em todos os lugares do Oriente Médio, o homus é um prato básico que pode ser comido simples com alguns pita fresca ou adicionado a outros pratos para agir como um condimento. Fácil de fazer e saudável também receita básica aqui .
2. Shawarma
Foto cedida por pita-falafel.com
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Qualquer criança que fez o Birthright dirá que existem duas opções de comida em aparentemente todo o Israel: falafel e shawarma. É o que nos disseram para comer, o que sempre esteve disponível e sim, é realmente, ridiculamente saboroso.
Como um giroscópio grego, mas com carne mais facilmente identificável, a carne é assada lentamente em um espeto giratório, dando suculência e maciez. Adicionado é uma mistura picante de especiarias que se misturam com o sabor defumado e carnudo, que uma vez embrulhado em um laffa com alguns vegetais e molho cria um pequeno pacote de bondade. Frango e carne bovina são os mais amplamente disponíveis nos EUA, mas fique de olho no cordeiro, que é uma especialidade mais tradicional.
3. Tabule
Foto cedida pela revista SAVEUR
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Tenha um pouco de fio dental à mão para este próximo prato, porque é basicamente uma garantia de que você terá algo verde preso entre os dentes.
Repleto de ervas verdes, tomates e bulgur (também conhecido como trigo rachado), o tabule é um acompanhamento refrescante e cheio de sabor ousado. Então, quando você estiver se sentindo pesado após o sanduíche shawarma com um lado de falafel (falando com vocês, Nascentes), procure esta salada brilhante e saudável ou faça em casa . Lembre-se de direcionar esses chompers para um espelho quando terminar.
4. Soup-e Adas (Lentil Soup)
Foto: Azita Mehran
Uma sopa quente e saudável é um dos aperitivos básicos de qualquer refeição do Oriente Médio. Sendo as lentilhas um ingrediente popular e versátil na cozinha, faz sentido torná-las a estrela deste prato vegetariano de comida caseira. Pegue uma tigela cortesia de Azita Blog de cúrcuma e açafrão à medida que avançamos para os meses frígidos.
5. Baklava
Foto: Rae Steinbach
É hora de um doce momento, cortesia desta massa folhada e indulgentemente doce conhecida como baklava (nota: isso é uma coisa muito diferente de um balaclava )
Folhas finas de massa folhada são colocadas em camadas entre um recheio geralmente feito de um tipo de noz que é grosseiramente moída e misturada com mel, açúcar e especiarias. É finalizado com uma garoa de xarope doce e pegajoso como o toque final para uma sobremesa única.
Pistache e baklava de noz é comum, mas os recheios também podem ser frutados ou outros sabores. Procure formas divertidas também: o baklava vem em cilindros, ninhos de pássaros e formas triangulares, entre outras variedades. O que pode ser ruim quando há tanta manteiga e açúcar envolvidos?
6. Baba Ghanouj (Baba Ghanoush)
Foto cedida por The View from Great Island
Como muitos outros alimentos do Oriente Médio, a grafia desse molho suculento de berinjela tem um milhão de variações. Independentemente de como é escrito, no entanto, a composição básica, no entanto, permanece a mesma em toda a região do Oriente Médio: berinjela assada, tahine, alho e especiarias.
Normalmente encontrado no mesmo prato de mezze que o homus, é um dos muitos cremes para barrar deliciosos que constituem a espinha dorsal da culinária do Oriente Médio. Experimente fazer em casa - é fácil, saudável e preenche totalmente o desejo de comer lanches.
7. Shakshouka
Foto cortesia de nytimes.com
Se você ainda não percebeu o que é shakshouka nos dias de hoje e na época da Dieta Mediterrânea, prepare-se. Nada excita mais o conforto do que pratos de frigideira de uma panela e o shakshouka se encaixa perfeitamente.
Os tomates constituem a maior parte deste prato, e eles são cozidos lentamente com ervas e temperos antes de os ovos serem quebrados por cima e cozidos no fogo. O que resulta é uma variedade de conforto, com ovos cozidos suavemente em um molho de tomate apimentado (e às vezes picante). Com um pouco de pão farto para mergulhar, shakshouka atinge cada nota de conforto que você precisa em sua vida, sempre. Delicioso para o café da manhã, almoço e jantar, experimente uma receita autêntica da Spoon U aqui .
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8. Mejadra
Foto cortesia de Serious Eats
Outro alimento reconfortante favorito, mejadra (também conhecido como mujaddara) é o pilaf dos seus sonhos. Você pode achar que o pilaf não está em seus sonhos, mas está e é assim que ele é feito. As lentilhas e ricas são cozidas em conjunto com uma combinação de especiarias que inclui uma forte dose de cominho. A mistura perfumada é então finalizada com cebolas fritas e crocantes, que fornecem o contraste crocante perfeito com a mistura de arroz macio e lentilha. Uma tigela fumegante com isso salvará qualquer noite fria de inverno.
9. Sabich
Foto: Blog I Will Not Eat Oysters
Quando você simplesmente não consegue comer mais um falafel (se esse dia chegar) ou quer tentar uma mistura alternativa recheada de pita, sabich é o prato para você. Berinjela frita é combinada com um ovo cozido e vegetais, recheados em uma pita e regados com tahine.
Claro, a combinação soa como um dos seus drunchies mais estranhos (e é um excelente drunchie, por falar nisso), mas na verdade é tão incrivelmente delicioso sóbrio. Incomum, talvez, mas a combinação de berinjela frita decadente, ovo liso, vegetais frescos e molho de nozes tahini é uma fusão que funciona.
Encontrado como comida de rua onipresente em todo o Oriente Médio, é um pouco mais difícil de encontrar nos EUA, mas nem de longe impossível e definitivamente vale a pena pesquisar.
Böek (Bourekas)
Foto: blog AZ Cookbook
Chamados de böreks na culinária turca e bourekas em Israel, esses doces salgados de massa folhada têm uma variedade de recheios. A variedade turca costuma ser recheada com misturas de espinafre e queijo, como as da foto.
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A carne é outro recheio comum, no entanto, tornando-se um lanche mais substancial.
A boureka israelense costuma ser recheada apenas com queijo, mas algumas variedades também contêm recheio de carne. Eles geralmente são vendidos em padarias do Oriente Médio e são perfeitos como um lanche satisfatório para viagem.
11. Halvah
Foto: Rae Steinbach
Enganosamente com a mesma forma de uma roda de queijo ou bolo de camadas que desafia a altura, esses pedaços enormes são na verdade halvah. Halvah é um doce do Oriente Médio feito de sementes de gergelim moídas e açúcar, muitas vezes com sabores adicionados como pistache ou chocolate. É incrivelmente único em sabor, com uma noz quase saborosa que é cortada com a adição de adoçante.
Se você já comeu tahine, esse material é feito da mesma base: sementes de gergelim. Se você ama, você não se cansa, mas halvah definitivamente tem poderes de divisão. Experimente e veja de que lado você cai.
12. Pita com Za'atar
Foto: Matthew Lundin
Ok, então este não é exatamente um prato, mas za'atar pita é muito saboroso para sair desta lista. Za'atar é uma mistura de especiarias do Oriente Médio que inclui orégano, tomilho e manjerona, mas também pode se referir à planta original que desde então se tornou protegida pelo governo devido ao seu perigo.
Tem um sabor distinto e saboroso e é usado em uma variedade de pratos do Oriente Médio, embora aplique uma boa polvilhada em qualquer produto de panificação seja igualmente satisfatório. Pegue um pote dele em uma loja de alimentos de especialidade local ou supermercado étnico e tente fazer estes batatas fritas za’atar pita .
13. Labneh
Foto cedida pelo Chef in Disguise
Um tipo de iogurte grego mais espesso do que o mais espesso, o labneh é outro alimento básico do mezze. Não é muito forte ou de sabor azedo, lembra bastante o cream cheese. Sua textura, no entanto, é incrivelmente espessa e cremosa, geralmente com base de leite de vaca.
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Inspire-se com o item anterior desta lista e mergulhe um pouco de za'atar pita diretamente nele ou apenas salpique o tempero diretamente no labneh. É um mergulho versátil que adiciona outro sabor à pasta mezze e, veja só, também é aparentemente fácil de fazer . Tenho que amar o labneh.
14. Falafel
Foto cortesia de Food People Want
E aqui está, um dos alimentos do Oriente Médio mais amplamente reconhecidos e amados: o sanduíche de falafel. O grão-de-bico moído é misturado com ervas e especiarias antes de ser transformado em hambúrgueres e frito. O falafel fica melhor recém saído da fritadeira, quando o exterior crocante contrasta com um interior leve e fofo que ninguém gosta de um disco de hóquei falafel frio.
Tradicionalmente, um sanduíche de falafel é uma obra-prima pita recheada que inclui picles picantes, vegetais frescos e molho tahini. Lugares de falafel estão surgindo em todos os lugares atualmente, então vá e pegue um sanduíche de falafel fresco (posso sugerir com um lado de homus) e prepare-se para uma refeição magnífica.
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