Sou um padeiro ávido. As pessoas que me conhecem bem sabem que falo muito isso, mas é verdade. Parte de ser um padeiro ávido inclui estar realmente interessado em a química da panificação . Entender isso me ajuda a adaptar receitas às minhas próprias preferências e torná-las o melhor que podem ser.
Então, quando comecei a fazer tortas com frequência, percebi que há uma batalha óbvia acontecendo no mundo das receitas em torno de uma questão simples: qual gordura você deve usar na crosta da torta?
Algumas pessoas juram por cascas de manteiga, algumas pessoas juram por cascas de gordura, e algumas pessoas vão em algum lugar no meio. Alguns até usam banha, que você provavelmente só usará se for a receita passada de sua avó. Aqui está a diferença entre as quatro gorduras.
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Manteiga
Katherine O'Malley
A manteiga é de longe a mais saborosa das quatro gorduras, mas precisa ser manuseada adequadamente para fazer uma crosta escamosa porque tem um ponto de fusão mais alto . No entanto, isso também significa que ele derrete bem na boca e a gordura do leite na manteiga permite que ele dourar mais do que as outras gorduras.
Portanto, se você sabe como lidar bem com a manteiga em uma massa de torta, é provavelmente a melhor escolha.
Encurtando
Katherine O'Malley
A gordura vegetal é mais difícil de misturar na crosta da torta, por isso é mais fácil obter camadas escamosas na crosta, mas também tem pouco sabor a adicionar. Por causa disso, muitas pessoas farão uma crosta de torta com metade de manteiga e metade de gordura vegetal. No entanto, tenha cuidado ao usar gordura vegetal, algunstem gordura transo que pode ser muito ruim para o seu corpo.
Banha
Ashton Locke
A banha é meio nojenta. É literalmente gordura de porco . Mas se você conseguir superar isso, as tortas ficam ótimas. Assim como a gordura, é muito mais difícil misturá-la demais e, portanto, faz uma crosta muito escamosa, mas não tem tanto sabor quanto a manteiga.
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Óleo
Katherine O'Malley
O óleo é bom para usar em uma crosta de torta porque é extremamente fácil de usar, pois é um líquido. No entanto, pelo mesmo motivo, ele cria muito pouca escamação porque não há camadas em sua crosta. Óleo não é ao melhor escolha, mas é ótimo para fazer tortas veganas.
E o vencedor é...
Na minha opinião, a manteiga é sua melhor aposta. Ele tem mais sabor e pode dar à sua torta camadas excelentes e escamosas, se você souber como usá-lo corretamente.
#SpoonDica: Sempre use manteiga fria, água e ovos (se a receita exigir) na crosta da torta para obter as camadas mais escamosas.
