Eu como vegetariano 99% do tempo, mas não posso e nunca irei viajar de volta para casa, para o Costa leste e não jogue fora alguns frutos do mar. Mariscos se tornaram meu tipo favorito de frutos do mar nos últimos anos, e eu aprendi um pouco sobre bivalves, como o fato de que eles são provavelmente os mais sustentável e ético fonte de alimento não vegetal disponível para nós. Também aprendi sobre as diferenças entre os bivalves (parcialmente por meio de deliciosa experiência pessoal), em particular ostras e amêijoas - meus dois favoritos.
A ciência
Como alguém que estuda biologia, não me surpreendeu descobrir que os termos “ostra” e “molusco” são, na verdade, apenas termos gerais para grupos de espécies semelhantes, mas distintas. As ostras que comemos pertencem à família Ostreidae e são diferentes das ostras produtoras de pérolas comerciais da Pteriidae família. Algumas espécies comuns consumidas inclui Crassostrea virginica , conhecido como Ostras Orientais , Crassostrea gigas , conhecido como Ostras do Pacífico, e Ostrea lurida / conchapila, conhecido como Olympia Oysters .
Gwen tan
'Moluscos' é um termo ainda mais ambíguo do que ostra, pois os moluscos podem pertencer a um variedade de famílias . O marisco comestível quintessencial, ou seja, o clássico barzinho cru e o xará de ensopado de mariscos da Nova Inglaterra, é Mercenário mercenário, conhecido semiformalmente como Quahog Clams e informalmente como Atlantic Hard Shell Clams. No entanto, existem outras espécies familiares de moluscos comestíveis, incluindo Mya arenaria, carinhosamente conhecidos como vapores e Venerupis filipino , comumente conhecido como mexilhões de Manila.
O gosto
Quase todos os tipos de ostras e amêijoas que experimentei têm o sabor fresco e salgado característico dos bivalves, mas acho ostras mais amanteigados e macios, enquanto os amêijoas mantêm um sabor mais picante e salgado - uma diferença que é especialmente pronunciada especialmente no Meia concha.
Nutrição
Nutricionalmente, esses dois bivalves são excelentes para você. Ostras são pobres em gordura e calorias, comparativamente ricos em proteínas e ricos em fósforo, cálcio, potássio, zinco e vitamina b12 .
Amêijoas também são alimentos com baixo teor de gordura, calorias e alto teor de proteínas, mas trazem grandes quantidades de ferro, selênio, manganês, fósforo, vitamina C e uma quantidade absurda de vitamina B-12 para a mesa.
Maneiras de aproveitar
A nutrição é importante e tudo, mas o mais importante, ostras e amêijoas são alimentos saborosos e versáteis que podem ser usados de várias maneiras. Embora eu pessoalmente ache que a melhor maneira de consumir ostras é crua com um pouco de molho Mignonette e suco de limão fresco (você pode dizer que eu gosto de minha comida picante?), Eles costumam ser também consumiu frito, assado, grelhado ou até mesmo como atirador com tequila ou vodka. No entanto, as ostras geralmente mantêm seu status de estrela do prato (bebida?).
Os moluscos, por outro lado, costumam ser um componente de um prato mais complexo , como na Nova Inglaterra clam chowder (Manhattan clam chowder é um mito), linguine com molho de amêijoa ou paella espanhola.
Kara Schiaparelli
Há muito o que amar nas ostras e amêijoas, desde a sua sustentabilidade às suas marcas nutricionais estelares e ao seu sabor nostálgico e praiano. Ambos têm qualidades e pontos fortes únicos, mas da próxima vez que você for a um restaurante de frutos do mar ou bar de crus, você não deve considerar se vai pedir ostras ou mariscos, mas sim como vários ostras e como vários amêijoas.
