Se você já ficou com um pouco de zelo em comprar aquele enorme pote de mel no último mercado do fazendeiro da temporada, eu sinto você totalmente. Mas não tem problema porque o mel não estraga, certo? Exatamente. Mas o que pode ser preocupante para alguns é que o mel às vezes pode cristalizar no frasco, e muitas pessoas não têm certeza de quão seguro é esse mel cristalizado ou o que ele significa para a qualidade do mel.
Tenho certeza que agora a maioria de nós já ouviu as histórias sobre como potes de mel das pirâmides egípcias ainda são perfeitamente comestíveis, que tem a ver principalmente com o composição química de mel.
Poupando você de todas as lições de química, o mel é extremamente ácido e muito açucarado para a maioria dos microorganismos sobreviver, e para que um alimento fique 'ruim', é necessário que haja algum tipo de microorganismo quebrando-o. Por causa disso, o mel é frequentemente usado como um anti-séptico tópico para tratar pequenos cortes ou queimaduras (ou como um componente em máscaras )
Katie Seaton
Então, se os faraós egípcios podem manter potes de mel em seus túmulos por milhares de anos, então por que diabos alguém deveria se preocupar com um pote de mel que eles têm em seu armário por alguns anos?
Na maior parte do tempo, o mel cristaliza pelo mesmo motivo que os xaropes ou outros líquidos super açucarados - o alto teor de açúcar pode levar à solidificação dos açúcares com o tempo (basicamente, doce de pedra). Mas isso não faz nada para a qualidade ou segurança do mel / xarope.
Em geral, os tipos de mel com mais glicose tendem a cristalizar muito mais rapidamente, e a presença de partículas de pólen ou cera (ambas totalmente inofensivas) pode acelerar a taxa de cristalização de certos méis. Porque mel cru ou local tende a conter mais dessas partículas do que seus primos ultraprocessados, esses méis tendem a se cristalizar mais rápido, às vezes em questão de semanas, embora estejam perfeitamente bem para comer (e provavelmente será nos próximos 2.000 anos).
Se o mel cristalizado não é sua geleia, você sempre pode reverter o processo aquecendo suavemente o mel até que se liquefaça novamente, colocando a jarra em uma panela com água no fogão até que os cristais desapareçam. Microondas a lata de mel potencialmente destruir toneladas de enzimas e boas propriedades nutritivas do mel, então é melhor seguir o caminho mais lento com este.
Portanto, vá em frente e saboreie a crocância ocasional em seu iogurte de mel ou o mel cremoso extra para barrar que você conseguiu no mercado do fazendeiro. Ou não. A decisão é totalmente sua, mas o mel em qualquer forma é quase garantido como 100% seguro.
