Há uma cena em Ratatouille onde Remy, o rato, entra furtivamente na cozinha de um restaurante sofisticado e faz ajustes extremos em um tonel de sopa, que é servido sem saber a muitos clientes ricos. Toda a sequência – Remy adicionando um toque de creme de leite, uma abundância de ervas e vegetais frescos e uma pitada de vários temperos na panela – ocorre em apenas alguns segundos, mas revela sua profunda compreensão de sabor e ingredientes. A história não convencional de Remy, um rato francês que enfrenta grandes chances de se tornar um chef, é inspiradora em sua mensagem – “Qualquer um pode cozinhar”. Todas as receitas frescas de Ratatouille são todas feitas pelo autodidata rato que virou chef. Embora alguns dos pratos do filme estejam fora do alcance de um cozinheiro doméstico comum, há uma forte ênfase no calibre da refeição proveniente de ingredientes frescos e de alta qualidade e culinária séria, em vez de habilidades pretensiosas. Depois de assistir Ratatouille , podemos apreciar a simplicidade por trás das refeições que preparamos para nós mesmos e saboreá-las tanto quanto qualquer prato que possamos encontrar em um restaurante sofisticado.
Inspirado por Ratatouille , preparei cursos de três das cenas icônicas do filme. No Espírito de Ratatouille , muitos dos ingredientes recém-colhidos vieram do Farmers Market daquele dia no centro de Berkeley. Com os braços carregados de tomates doces, manjericão perfumado e abóboras variadas, apareci na porta do fotógrafo Casey Dai (com o editor William Lee a reboque) para mais uma vez comandar sua cozinha e começar a cozinhar.
Tábua de queijos
Quando Remy tenta explicar a maneira como os sabores interagem na comida para seu amigo rato, ele combina a doçura de um morango com a noz de um pedaço de queijo. Então, no verdadeiro estilo francês, começamos nossos cursos com uma tábua de queijos decadente. Nossa propagação continha figos regados com mel, fatias de baguete crocante, lascas de presunto, queijo brie cremoso e queijo de cabra, uvas suculentas, geleia de laranja e chocolate amargo.
Como Remy, provamos uma variedade de combinações, combinando sabores doces e salgados para fazer algo totalmente único. A partir de nossas improvisações, entendemos como a justaposição entre certos ingredientes resultava em perfis de sabor impressionantes. Uma vez terminado, era hora de passar para o próximo curso.
Omelete
(Quadro pretendido no segundo slide do Instagram)
Uma vez que Remy faz um amigo improvável com Linguini, um chef humano, ele mostra suas habilidades autodidatas fazendo omeletes de café da manhã. Com o sol da manhã entrando suavemente pelas janelas, ele serve a Linguini uma omelete escaldante antes de cavar em seu próprio prato em miniatura.
Para o nosso omelete, optei por modificar Receita de omelete francesa do Food Network (optando pelo formato de omelete meia-lua ao invés da clássica versão francesa dobrada). Em uma panela com manteiga borbulhante e fogo médio-baixo, mexi delicadamente os ovos batidos e deixei-os firmar por alguns minutos. Depois de acrescentar mussarela, cheddar e tiras de manjericão, dobrei a omelete ao meio e tirei do fogo ainda mole. Por fim, deixei o calor residual da panela firmar ainda mais a omelete.
Repeti os passos para fazer uma omelete do tamanho de Remy também. Macios e saborosos, comemos os dois tão rapidamente quanto eles foram comidos no filme.
# Colher Dica: A chave para fazer omeletes francesas é ser paciente. As omeletes francesas perfeitas não têm escurecimento e são cozidas em fogo médio-baixo consistente para alcançar uma firmeza macia.
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Ratatouille
Claro, este artigo estaria incompleto sem recriar o homônimo do próprio filme. Ratatouille , um “prato camponês” tradicionalmente servido como um aconchegante ensopado de legumes, é reimaginado no filme. O prato de Remy é servido ao crítico gastronômico Anton Ego, que é imediatamente transportado para sua infância, onde sua mãe lhe serve uma tigela de ratatouille para animar. Satisfeito, ele devora a refeição com prazer.
Como a apresentação do prato foi elevada para se adequar ao ambiente de um restaurante de renome, seguimos os passos de Remy (pawsteps?), baseando-nos no nosso A receita de Megan Miller . Usando nossa abundância fresca de abobrinha, abóbora amarela, tomate e berinjela, nós meticulosamente forramos a panela com fatias finas de cada uma, sobre uma cama de nosso rico molho de tomate e cebola.
O prato colorido resultante, uma vez fora do forno, era reconfortante na sua simplicidade e mostrava a frescura de cada um dos ingredientes. Tanto uma bela vista para os nossos olhos quanto uma sensação para o nosso paladar, o humilde prato era delicioso.
# Colher Dica: Sirva com fatias tostadas de baguete francesa para absorver qualquer resto de molho de tomate.
Muito do filme Ratatouille O foco da empresa se resume a incentivar os cozinheiros autodidatas a continuarem criando refeições que conhecem e amam. Ratatouille As receitas frescas de deslumbram em sua simplicidade e mostram conforto e prazer acima de qualquer outra coisa. Este filme nos ensina a desacelerar e saborear o calor de um prato, a combinação de doces e salgados e a complexidade de sabores adicionados por ervas e especiarias frescas. Armado com ingredientes frescos, vontade de aprender e paixão pela comida, qualquer um pode cozinhar.
