Se você visitou recentemente o corredor de alimentos saudáveis de sua mercearia, provavelmente notou cacau em pó aparecendo em todos os lugares. As fotos fazem com que pareça com o cacau em pó que você usa para fazer seus brownies pegajosos no liquidificador.
Você não está se enganando, eles não mudaram um pouco a grafia e colocaram o mesmo cacau em pó ao lado da maca e do goji. Quando se trata de escolher entre cacau e cacau, suas diferenças são importantes para saber quando decidir qual usar.
Como eles são feitos
Jocelyn Hsu
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O chocolate vem da planta do cacau, que é usada para fazer cacau e cacau. É por isso que ambos têm aparência e cheiro semelhantes, embora o sabor seja diferente. A razão para tudo isso se resume à forma como os dois são feitos.
O cacau em pó, comumente usado em panificação, é feito por fermentar, secar e torrar o grão de cacau . Em seguida, é prensado até que todos os óleos sejam separados e os sólidos restantes sejam transformados em um pó seco.
O cacau em pó é feito de uma forma muito semelhante. Os grãos de cacau ainda são pressionados para separar os óleos e os sólidos. No entanto, quando é feito o cacau em pó, os grãos são processados a temperaturas muito baixas. É por isso que o cacau é frequentemente referido como 'cru', como as temperaturas utilizadas são tão baixas que ainda pode ser considerado cru.
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Seja cacau em pó, nibs ou manteiga, qualquer produto com cacau no rótulo foi feito usando este processo 'bruto' , enquanto tudo que ostenta o nome de cacau foi aquecido.
Por que isso importa
Davi Lennon
Há muito se diz que chocolate e cacau são realmente bons para você. Os benefícios do cacau têm potencial para ser ainda maiores, pois contém quantidades maiores de todas as coisas que tornam o chocolate bom para você, como ferro, fibra e antioxidantes . Usar temperaturas mais baixas significa que a planta retém mais de seus nutrientes.
Um tipo de antioxidante, os flavonóides, estão no cacau e no cacau, mas o cacau tem mais uma vez que os antioxidantes são muito sensíveis ao calor . Os flavonóides foram encontrados para diminuir a inflamação, prevenir a formação de coágulos sanguíneos e diminuir a quantidade de colesterol ruim no sangue.
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A diferença de temperatura faz com que o cacau tenha um sabor diferente do cacau com o qual você está acostumado. O cacau é muito menos amargo, o que o torna a escolha número um quando se trata de assar guloseimas doces.
A forma como o cacau e o cacau são produzidos também afeta seu preço. É muito mais difícil extrair a gordura e os sólidos da planta do cacau quando ela não é torrada; portanto, os produtos do cacau são geralmente mais caros do que os do cacau.
Quando usar qual
Maddie Lanier
Se você está na loja debatendo entre cacau e cacau em pó para assar seu próximo bolo, é melhor seguir o que a receita exigir. Os dois têm consistências diferentes, então a troca pode levar a uma famosa falha no cozimento. Eles também têm sabores diferentes, então, quando se trata do seu receita de bolo de chocolate go-to , se não está quebrado, não conserte.
A maioria dos pacotes diz que você pode fazer uma troca um para um, mas é melhor fazer isso apenas quando estiver fazendo algo um pouco menos dependente da ciência de seus ingredientes. Receitas como smoothies, mousse de chocolate e outras sobremesas cruas são mais adequadas para a sua troca cacau / cacau.
Danielle Cahoon
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Algumas pessoas certamente irão jurar pelos benefícios do cacau para a saúde, enquanto outras preferem o cacau igualmente delicioso e geralmente mais barato. Ao considerar o cacau versus o cacau, ambos merecem um lugar na sua cozinha. As pontas de cacau serão para sempre uma das mais belas coberturas de tigela de smoothie, mas o clássico cacau em pó ainda é a chave para qualquer cookie de chocolate clássico.
