Falando por experiência própria, a mostarda é um condimento bastante polarizador. Eu conheci pessoas que odeiam, pessoas que acham que tem o seu lugar e pessoas que usam o que bem entendem. Eu, pessoalmente, adoro mostarda e estou irracionalmente animado para escrever este artigo. Mas se você não gosta de mostarda amarela, isso não significa que não gostará de nenhum outro tipo. Cada mostarda tem um sabor único que a diferencia o suficiente para ser, bem, seu próprio tipo de mostarda.
Mas seja qual for a sua opinião sobre o sabor do condimento, a mostarda é mais complicada do que você pensa. Existem tantos tipos de mostarda porque existem muitas maneiras de prepará-la, ao contrário de sua contraparte doce, o ketchup. tem três tipos básicos de sementes de mostarda : amarelo, marrom e preto. Cada tipo de mostarda é feito de uma certa proporção dos tipos básicos de sementes. Além disso, a mostarda não é picante, amarga ou quente até que as sementes moídas sejam misturadas com um líquido , que é uma pequena reação química bacana que acho que todos podemos apreciar.
Agora, sem mais delongas, vamos quebrar essas belezas.
Mostarda amarela americana
Bernard Wen
Todos nós vimos isso. Mais comumente referido apenas como 'mostarda', é provavelmente a sua preferência para cachorros-quentes, salada de batata e quase tudo que você possa imaginar usando mostarda. Aposto que tem um pouco na sua geladeira agora. Este tipo de mostarda é feito de sementes de mostarda amarela e vinagre, mas obtém sua cor amarela do açafrão . Este é um dos tipos mais suaves de mostarda e é um ponto de partida sólido para o seu paladar.
o que usar no lugar da salsa
Mostarda dijon
WordRidden no Flickr
Dijon é um pouco mais extravagante do que a típica mostarda amarela. Em vez de misturar sementes de mostarda com vinagre, vinho branco é usado em seu lugar, e as sementes são marrons em vez de amarelo. Isso dá mais sabor, o que ainda vai muito bem em quase todas as receitas que utilizam mostarda que você possa encontrar.
#SpoonDica: A primeira mostarda Dijon foi feita com verjus, o suco de uvas verdes. No entanto, as receitas modernas usam vinho branco.
Mostarda Castanha Picante
Como você deve ter adivinhado, esse tipo de mostarda é feito com sementes de mostarda marrom moídas grosseiramente. Este traz mais calor do que o amarelo clássico ou Dijon. O que coloca o 'tempero' na mostarda picante é açafrão e uma combinação de especiarias que você vê na torta de abóbora como pimenta da Jamaica, gengibre, canela e noz-moscada. Esse tipo é comumente encontrado em delicatessens, portanto, é feito basicamente para carne. Teste-o com este receita simples de costeleta de porco .
Mostarda quente
Se você gosta de comida chinesa, provavelmente já viu esse tipo de mostarda antes. O que o torna tão brutal nos seios da face é que sementes de mostarda marrom ou preta são misturadas com água . Por que isso o torna tão quente? Resumidamente, sementes marrons e pretas são naturalmente mais picantes do que sementes amarelas, e a pungência vem de a natureza alcalina das sementes. Usar algo ácido, como o vinagre usado na mostarda amarela, amortece o calor natural, enquanto a água neutra o deixa brilhar. Coloque este filhote em rolos de ovo, mas talvez não na salada de batata que você está fazendo para o seu potluck (a menos que você goste disso).
Mostarda de grãos inteiros
WordRidden no Flickr
A família da mostarda integral tem muita variação . Não há características definitivas além do fato de que as sementes de mostarda são moídas apenas o suficiente para fazer uma pasta - como o nome sugere, as sementes são basicamente inteiras. Além disso, as sementes e o líquido de mistura usados variam. Dito isso, a maioria dos tipos disponíveis na loja contém sementes de mostarda marrom misturadas com vinho branco . Juntos, você obterá um sabor semelhante ao de Dijon com uma textura grossa e funciona muito bem em pratos de queijo, em salada de batata e em sanduíches.
Mostarda de pedra moída
Se a mostarda de grão integral for muito grossa e Dijon muito lisa, basta olhar para a mostarda moída na pedra. Mais comumente, sementes marrons são literalmente trituradas entre duas pedras na forma de um almofariz e pilão. Esse tipo de mostarda normalmente usa vinagre, mas há espaço para variações. Tem um pouco mais de calor do que a mostarda amarela, mas não tanto tempero quanto a mostarda marrom. É um ótimo subtipo para qualquer tipo e adicionará alguma textura à sua receita. Tente isto frango assado com mostarda se você precisar de uma desculpa para comprar alguns.
Mostarda de mel
Esta mostarda comum é doce e picante ao mesmo tempo, e é deliciosa (na minha humilde opinião). Você pode preparar um pouco misturando a mostarda de sua escolha com mel na proporção de 1: 1. Como esse tipo de mostarda é adoçado, você pode não querer usá-la à toa em qualquer receita que estiver fazendo. Sua melhor aposta é usando em um curativo ou como molho, mas não vou julgar se você usar em outro lugar.
Mostarda de rábano
Precisa limpar seus seios da face ? Uma das minhas favoritas, a raiz-forte pode dar ainda mais calor à sua mostarda marrom típica. Meu fornecedor preferido é White Castle, e eu uso sua mostarda de raiz forte regularmente. Hambúrgueres, nuggets de frango, rolos de ovo, pretzels, o nome dele. Use-o em qualquer lugar que você esteja procurando um impulso extra.
Se você não gosta de mostarda, espero tê-lo inspirado a ampliar seus horizontes e tentar um tipo diferente que soa adequado ao seu gosto. Se você gosta de mostarda, talvez possa encontrar uma nova opção. Mas, mais do que tudo, espero que você se sinta um pouco menos intimidado pelo corredor de condimentos de sua mercearia. Boas compras de mostarda!
