Como o verão está chegando, é garantido que alguns bifes serão jogados na grelha durante a temporada. Algumas pessoas podem preferir suas carnes totalmente cozidas a uma temperatura bem passada, mas outras podem gostar de bifes mal passados ou mesmo de bifes malpassados. Com esses vários estágios de cozimento do bife, como saberemos se um bife rosa é seguro para comer ou não?
Foto de Emily Waples
Se estamos falando de bifes, e apenas bifes, o veredicto é que comer carne rosa é seguro - se for mal passado. As bactérias residem principalmente no superfície externa do bife , e não penetra no interior, especialmente E. coli. Na verdade, estudos foram conduzidos para testar a presença de bactérias após cozinhar um bife mal passado, e os únicos microorganismos encontrados foram aqueles provenientes do utensílios usados para cozinhar os bifes , pois a pinça já havia tocado a carne crua.
Isso significa que, se você for cuidadoso com o saneamento e a segurança, ainda poderá desfrutar de sua carne rosa. Esterilize as pinças entre as voltas ou simplesmente lave-as a cada vez. Parece trabalhoso, mas definitivamente vale o esforço extra para um bife suculento. Idealmente, mal passado deve ser cozido até 140 ° F internamente e colocado para descansar por alguns minutos até 145 ° F . Há um alto risco de contaminação se o nível desejado de cozimento estiver abaixo do médio raro.
Lembre-se de que isso só se aplica a bifes musculares de vaca, e não a carne moída. Uma vez que a carne moída é processada em um moedor, as bactérias se espalham a partir do de fora para dentro da carne , então é melhor cozinhá-lo a 160 ° F.
Foto de Kathleen Lee
No entanto, se você está suavizando mecanicamente seu músculo por meio de agulhas ou alfinetes, você está empurrando as bactérias na carne e aumentando o risco de contaminação interna por E. coli, caso em que a carne também deve ser cozida a 160 ° F.
Seu melhor amigo na grelha deve ser um termômetro de carne (junto com aquela garrafa de cerveja), então certifique-se de sempre manter seus utensílios limpos e verificar a temperatura de cozimento a cada vez. Você vai nos agradecer quando não tiver um caso grave de intoxicação alimentar.
