Vamos falar sobre carne. Se você nunca viu um dos inúmeros documentários gastronômicos revelando os horrores da indústria da carne, você está um pouco atrasado para a festa. Todos nós já ouvimos isso antes - a carne industrial é ruim. Comer um pedaço de carne criada industrialmente está na verdade colocando você em risco, mas é barato e conveniente e às vezes mais fácil de obter, em vez de se aventurar em outro lugar em busca de opções melhores (felizmente Instacart está ajudando a mudar isso!).
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O que exatamente estamos pagando quando optamos por sair do mercado de carne em massa? Um produto orgânico criado humanamente sem antibióticos. Fiquei longe da carne industrial desde que fui levado ao vegetarianismo temporário / lágrimas quando vi Food Inc. , mas eu queria saber se poderia realmente ver e provar a diferença.
O Whole Foods Market se orgulha de saber sobre a carne que estão nos dando. As vacas que fornecem tiras alimentadas com capim orgânico que testei (veja abaixo) nunca tiveram nenhum hormônio ou antibióticos e estavam em uma dieta estritamente alimentada com capim. O frango Bell and Evans foi alimentado apenas com ração vegetariana, nunca foi injetado com hormônios ou antibióticos e foi incentivado a vagar em um ambiente natural.
As outras marcas, carne bovina USDA e frango Perdue, estão sujeitas às principais injeções de hormônios e antibióticos - e esse é o menor dos problemas. Para saber mais sobre isso, dê uma olhada Artigo de Michael Pollan em uma espiada dentro das grandes rodas de carne industriais.
Aqui está um coquetel lado a lado com exatamente os mesmos cortes de frango e bife, um do Whole Foods Market e um da minha mercearia local no mesmo quarteirão, Fresh Grocer.
OS JOGADORES
Foto de Nicole Ripka
New York Strip Steak
Bife Whole Foods: $ 19,45 Organic Grass-fed NYC Strip
Bife Fresh Grocer: $ 11,39 Prime Angus NYC Strip USDA Choice
Observações iniciais: O bife do Whole Foods é grosso e de um vermelho rosado. Se você empilhar três bifes Fro Gro um em cima do outro, talvez você tenha a mesma espessura do anterior. O bife da Fro Gro é meio assustadoramente vermelho e extremamente magro. Também não há muita gordura.
Foto de Nicole Ripka
Culinária: Aqueço minha frigideira de ferro fundido até ficar bem quente e simplesmente tempero os bifes com azeite, sal e pimenta. Eu os selo ao mesmo tempo em óleo de canola e deixo uma crosta se formar antes de virá-los.
O bife Fro Gro cozinha a uma temperatura média em menos de 2 minutos. Está cozinhando tão rápido que mal consigo acompanhar. O bife WF leva muito mais tempo (mais cerca de 10 minutos) e precisa ser virado de todos os lados para garantir que esteja bem dourado.
Foto de Nicole Ripka
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Resultados quando cortados: O Fro Gro parece cinza e a gordura é firme e esboçada e parece com veias. Parece que estou mastigando papelão molhado. Perturbado. O bife Whole Foods é tenro e de sabor mais terroso, com uma mastigação mais macia e gordura distribuída de maneira mais uniforme.
Conclusão: Honestamente, eu não comeria o bife Fro Gro a menos que você me pagasse, e provavelmente nem mesmo assim. Sua mastigação era nitidamente crocante e parecia que eu estava mastigando tiras de cola. Este é o bife que eles servem para você nas fajitas em restaurantes mexicanos baratos, e cozinhe até que você mal perceba que é um bife.
Foto de Nicole Ripka
Peitos de frango com osso
Foto de Nicole Ripka
Frango Whole Foods: Peitos de frango orgânicos Bell and Evans por US $ 12
Frango Fresh Grocer: $ 4,62 Peitos de frango Purdue
Observações iniciais: O frango Whole Foods é branco e firme e a pele é firme. O da Fro Gro tem um tom amarelo neon bizarro que me deixa preocupado. Parece enrugado e tóxico e tenho medo de comê-lo !!!
Culinária: Frito os dois com um pouco de óleo de canola depois de temperá-los com azeite de oliva, sal e pimenta e eles levam quase o mesmo tempo para cozinhar. A pele do frango Fro Gro demorou mais para ficar crocante e nunca ficou totalmente crocante, enquanto a pele do frango Whole Foods ficou crocante.
Foto de Nicole Ripka
Resultados quando cortados: A imagem do frango cru com sua pele amarela brilhante está gravada em minha mente, então comer este frango Purdue é uma batalha emocional. A pele mantém aquela qualidade neon e é emborrachada, estranha e nada apetitosa. A carne em si está seca e tensa.
pele de cabelo e unhas antes e depois
O frango Bell and Evans é realmente incrível. A pele estala e a carne fica extremamente suculenta e macia. Também há mais disso - o próprio seio tem mais substância.
Conclusão: Se você é daltônico, então talvez, apenas talvez, você possa comer o da direita.
Foto de Nicole Ripka
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Close daquele neon amarelo:
Foto de Nicole Ripka
E aquela linda pele crocante e carne úmida:
Foto de Nicole Ripka
ACHADOS GERAIS
Gastar o dinheiro extra em carne confiável e de qualidade é o caminho a percorrer. Você nunca deve se sentir desconfortável ou hesitante sobre a carne que está prestes a consumir, e eu senti essas duas coisas antes de comer o frango e o bife do meu supermercado local.
Obrigado ao Whole Foods Market por ser um patrocinador orgulhoso da Spoon.
