Métodos de cozimento com calor úmido
Escalde: Cozinhar alimentos (geralmente vegetais) brevemente em água fervente ou gordura quente (óleo) antes de terminar. O escaldamento preserva a cor, diminui os sabores fortes e ajuda a remover as cascas de algumas frutas e vegetais.
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Ferva: Cozinhar os alimentos imergindo-os completamente em um líquido no ponto de ebulição (212 ºF / 100 ºC).
Refogue: cozinhe os alimentos, geralmente uma carne, selando a gordura e depois fervendo lentamente em uma temperatura baixa em uma pequena quantidade de caldo ou líquido (cerca de metade da carne) em uma panela ou prato coberto. O líquido é posteriormente reduzido e usado como base de um molho.
Deep Fry: Cozinhar alimentos por imersão em gordura quente (geralmente um óleo). Esses alimentos costumam ser cobertos com farinha de rosca ou massa antes de serem cozidos.
Pan Fry: Para cozinhar alimentos em gordura em uma frigideira. Isso geralmente envolve mais gordura (óleo) do que refogar ou refogar, mas menos do que fritar. Normalmente, a quantidade de óleo cobre apenas a metade do alimento.
Foto de Tiffany Zau
Panela a Vapor: Também cozinhe os alimentos em uma pequena quantidade de líquido em uma panela tampada e leve ao fogo direto.
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Vapor: Cozinhar alimentos em banho de vapor. Consegue-se geralmente em banho-maria ou vaporizador, onde há uma panela de água fervente por baixo e o alimento é cozido em uma panela com perfurações no fundo por cima da água fervente.
Ensopado: Um método de cozimento em calor úmido semelhante ao refogado, mas com pedaços menores de carne que geralmente são grelhados ou escaldados de antemão. Isso também resulta em um tempo de cozimento mais curto.
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Suor: Cozinhar alimentos, geralmente vegetais, em uma panela tampada com uma pequena quantidade de gordura até que amoleçam e liberem umidade, mas não dourem.
Métodos de cozimento por calor a seco
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Asse: Cozinhar alimentos envolvendo-os com calor seco em um ambiente fechado, também conhecido como forno. Um forno de convecção é ideal, pois emprega correntes de convecção, forçando o ar quente a circular dentro do forno, cozinhando os alimentos de forma rápida e uniforme.
Churrasco: Cozinhar alimentos grelhados em fogo de lenha ou carvão. A carne é geralmente escovada com uma marinada ou molho durante o cozimento. Grelhar: Para cozinhar alimentos por uma fonte de calor vinda de cima.
Grill: Cozinhar alimentos por uma fonte de calor localizada abaixo dos alimentos. O calor pode ser alimentado por gás, eletricidade, carvão ou madeira. É também um equipamento em que a comida é cozinhada.
Pan Broiling: Um método de cozimento semelhante ao refogado a seco que estimula o cozimento de um item em uma panela quente com pouca ou nenhuma gordura.
Assado: Cozinhar alimentos no forno ou no espeto sobre o fogo.
Refogue: Cozinhar os alimentos rapidamente em uma pequena quantidade de gordura em uma panela no fogão. A comida deve mover-se constantemente na frigideira.
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Sear: Para dourar a superfície dos alimentos na gordura em fogo alto antes de terminá-los em outro método de cozimento (geralmente um refogado ou guisado).
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Refogar: Semelhante ao refogado, onde o alimento é cozido em pequenas quantidades em fogo alto, com pouca gordura e mexendo constantemente. Normalmente feito em uma wok.
Método de combinação: Usando métodos de calor seco e úmido para cozinhar o item principal (por exemplo, tostar uma carne antes de cozinhá-la totalmente por meio de refogar ou estufar).
