O que pizza, donuts e rolinhos de canela têm em comum? Além de ser a razão de eu não caber em meus jeans velhos, eles são todos feitos com fermento, que é uma bactéria usada em todos os tipos de pães de diferentes tipos para ajudá-los a crescer. Isso adiciona uma textura agradável ao pão, tornando-o leve, arejado, fofo, macio e delicioso.
Embora o produto final seja ótimo, o processo de fazer a massa pode ser complicado. Lembre-se de que o fermento é uma bactéria, o que o torna um organismo vivo. Isso significa que se você matar as bactérias, você mata a receita. Eu sei que parece assustador, mas a tarefa não é tão difícil assim que você entende o fermento.
Como funciona?
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Você pode encontrar fermento em praticamente todos os supermercados. Para sua conveniência, eles vêm em pacotes pré-medidos prontos para o que você quiser assar. Bem, não está totalmente pronto - você tem que acordá-lo primeiro. Isso é feito simplesmente com água: não muito frio ou eles não vão acordar, mas não muito quente ou eles vão morrer. A temperatura ideal é de 100 a 110 ° F, também conhecida como morna. Basicamente, um pouco mais alta do que a temperatura corporal.
Assim como você e eu, o fermento tem que comer. Curiosamente, a bactéria também gosta de se banquetear com açúcar e, por sua vez, ela libera dióxido de carbono. Este processo é chamado fermentação .
Testando seu fermento
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Então, acabamos de aprender sobre a fermentação e toda a sua glória, mas o que acontece quando o fermento não fermenta? Então, infelizmente, seu pão não vai crescer. É por isso que você prova o fermento para se certificar de que está vivo e ativo. Basicamente, você testa em água morna e açúcar. Se a mistura espumar, você está pronto para ir. Se não, pegue um novo fermento. A expiração e o armazenamento são fatores que podem aumentar a incapacidade da massa de crescer.
Amassar
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Um componente importante para fazer massa é amassar . É aqui que a massa é prensada, esticada, dobrada, girada em um ângulo de 90 ° e repetida por cerca de dez minutos. Isso é feito para fortalecer e combinar as cadeias de proteínas encontradas no trigo, chamadas de glúten. Ajuda a conter o dióxido de carbono liberado na fermentação do pão para que você não fique com um pão pesado e denso. Isso acaba resultando em uma massa elástica que mantém a forma e um pão em borracha.
Tipos de fermento
Preste atenção ao tipo de fermento que você compra, pois a diferença pode fazer ou quebrar seu produto final.
Fermento seco ativo
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Ao usar fermento ativo seco, você deve deixar a massa assentar e dobrar de tamanho após amassar antes de colocá-la no forno. O ideal é deixá-lo em uma tigela untada com um pano úmido cobrindo-o. Isso pode levar de 45 minutos a 2 horas ou mais, dependendo das condições, embora uma boa área quente traga resultados mais rápidos.
Se você não estiver com pressa, pode preparar sua massa na noite anterior e deixá-la crescer lentamente na geladeira para assar no dia seguinte. Esse método é perfeito para rolos de canela no café da manhã, como esses fofinhos.
Fermento instantâneo
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O fermento instantâneo tem grânulos menores e está pronto para sair da embalagem. Pode ser usado alternadamente com a versão seca ativa, mas não há necessidade de prova. Basta adicioná-lo direto na farinha e adicionar na mistura úmida. Deixe a massa crescer por cerca de 20 a 30 minutos antes de ir ao forno. Isso é perfeito para acelerar o processo de fazer esses pretzels recheados com massa de biscoitos de chocolate de dar água na boca.
Fermento para bolo
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Embora você provavelmente vá enlouquecer procurando por ele, achei que seria bom mencioná-lo. Esta forma de levedura é bastante obsoleta, pois a tecnologia nos permite tê-la em um pacote preservado, mas está em uma forma mais natural e tradicional e expira em cerca de uma semana. Provavelmente você não o usará, mas é o que é usado comercialmente.
