Ao cozinhar com carnes como frango ou carne moída, você não pensa em cheirá-los, a menos que já estejam na geladeira por um longo tempo. Na maioria das vezes, você pode simplesmente jogar a carne fora da embalagem, temperá-la e começar a cozinhar. O peixe, por outro lado, cheira bem a maduro. O peixe tem um cheiro bastante uniforme, como se sua lata de lixo acabasse de dar um belo mergulho no oceano. E embora esse cheiro único de peixe seja agradável, parece estranho que peixe cru cheire tão forte, enquanto a carne crua de animais terrestres não tem cheiro. Por que o peixe cheira? Acontece que há um motivo muito interessante para isso.
A ciência por trás do fedor
Dea Uy
Ok, estou prestes a puxar um pouco de química aqui, então tente me seguir. Tudo se resume a dois produtos químicos: trimetilamina e dimetilamina, que são derivados do óxido de trimetilamina.
De acordo com um Entrevista do New York Times com o Dr. Hotchkiss , professor de Ciência dos Alimentos em Cornell, aquele odor de peixe começa quando o peixe é capturado, morto e exposto ao ar. Quando esses produtos químicos são expostos ao ar, começa um processo chamado carboxilação. Os produtos desse processo, as aminas, são os causadores do cheiro. Essencialmente, quanto mais tempo o peixe fica exposto ao ar ou deixado sentado, mais fedorento ele se torna.
Nem todos os peixes têm o mesmo cheiro. Hotchkiss diz que a enzima é mais comum em 'a carne de peixes de barbatanas, especialmente peixes do oceano de água fria, que vivem na superfície.' Portanto, se você realmente odeia peixes fedorentos, evite peixes do oceano como o hadoque ou o bacalhau e opte por algo como salmão de água doce ou truta.
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Por que a carne não cheira?
Shelby Cohron
A carne crua fresca realmente não tem cheiro. Como acontece com qualquer alimento, se a carne ficar parada por muito tempo, ela começa a apodrecer e a cheirar mal. Mas a carne crua fresca em si não tem cheiro de nada. Isto é porque animais marinhos têm uma alta concentração de óxido de trimetilamina e a carne não contém esse produto químico, embora seja produzida no corpo depois que a carne é consumida. Então, quando a carne começa a cheirar, é realmente hora de jogá-lo fora.
Como neutralizar o cheiro de peixe
Amy dong
Não há como negar que o peixe cru fede, mas isso não significa que você não queira cozinhá-lo. Se você cozinhar o peixe e ele começar a deixar a casa toda fedida, a Good Housekeeping recomenda misturando azeite e vinagre e deixando ferver no fogão . Deixe cozinhar por alguns minutos e o cheiro deve desaparecer.
Outra dica vem do Epicurious. Eles nos dizem que se você notar que seu peixe está começando a cheirar mal e quiser evitar que toda a sua cozinha cheire mal, deixe o peixe de molho no leite por 20 minutos ou esprema um pouco de suco de limão sobre o peixe antes de cozinhá-lo . Ambos os truques devem neutralizar o odor de peixe.
Agora que você conhece a ciência por trás do cheiro, tente fazer alguns deliciosas receitas de peixe por si só. Lembre-se de que, ao escolher um peixe na loja, quanto mais fedorento ele é, mais velho ele é. E se você não quiser que o cheiro de peixe perdure, jogue fora todos os pedaços de peixe imediatamente e leve o lixo para fora para que o cheiro não piore do que já está.
