Entrevistei Jen Royle, proprietária e chef do Table Boston

Inovador, palatável e revelador, esses são os três adjetivos que me passaram pela cabeça quando jantei pela primeira vez no Table Boston em fevereiro. Não só eu nunca tinha visto o interior de um restaurante com apenas duas mesas individuais, mas também foi a primeira vez que fiz uma refeição de sete pratos, onde apreciei todos os pratos. Na minha curiosidade de descobrir a história e inspiração por trás do Table Boston, entrevistei a proprietária e chef Jen Royle.



A jornada por trás

Tendo sido um chef particular por quatro anos e querendo uma mudança, o próximo passo de Jen foi abrir seu próprio restaurante. Quanto à localização do restaurante, “o North End fazia sentido”. Ela morava na região há alguns anos e tinha mais experiência na culinária italiana, especialidade do North End. O ponto alto da entrevista foi ouvir Jen falar sobre o processo por trás da escolha do conceito e nome do restaurante. Tudo começou com Jen indo a um jantar privado na casa de um amigo. Durante o jantar, sua amiga mencionou como desejava que sua mesa de jantar pudesse ser grande o suficiente para vinte pessoas, para que ela pudesse dar um coquetel para o aniversário do marido. 'É isso, uma mesa para 20' passou pela cabeça de Jen. Ela queria um restaurante onde os clientes não tivessem que escolher entre jantar ou um coquetel. Com uma grande mesa, onde vinte pessoas se sentam lado a lado, é fácil conhecer outras pessoas ou fazer uma refeição em grupo, daí o nome do restaurante Table Boston. Apesar de ter acabado por ter duas mesas no restaurante, uma para 18 e outra para 14, devido à disposição do espaço; 'Ainda tenho meu conceito e estou emocionado por ter escolhido esse caminho.'



Repartição da refeição de sete pratos

Agora vamos falar sobre a comida. Ao contrário de outros restaurantes italianos do North End, onde você entra, olha o menu e pede o que deseja, o Table Boston tem um menu de pratos prefixado. Essa ideia veio das viagens de Jen à Itália, onde os restaurantes tinham comida saindo em grandes travessas para os grupos compartilharem. No início, o Table Boston servia um prato para cada seis convidados. Com o COVID-19, no entanto, as pessoas só compartilham comida com seus amigos e familiares, então o restaurante agora serve um prato para cada cliente. Além disso, o restaurante funciona apenas à noite com horários de assentos designados. Ao fazer com que todos comam a mesma comida, o fluxo de trabalho é mais produtivo. Em fevereiro, o menu consistia em Burrata e Presunto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta e Budino di Pane alla Nutella, nessa ordem.



Cada prato tem um sabor único. A combinação de queijo mussarela e tomate cereja não pode dar errado com um sabor refrescante, e os pequenos pedaços de pistache adicionam crocância ao primeiro prato. Servir outro tipo de queijo no segundo prato em textura de rato harmoniza bem com os demais ingredientes espinafre, pêra e pancetta. O polvo no terceiro prato é cozido na medida certa para ter uma mastigação suave, e o sabor de noz da erva-doce equilibra o sabor levemente salgado do polvo. O próximo prato sorbet de morango serve como o refresco perfeito para se preparar para os próximos menus principais almôndegas de ricota e ravioli de costela curta. O queijo ricota caseiro da Table Boston aumenta o sabor cremoso da suculenta almôndega, e a costela curta e macia adiciona um sabor mais delicioso ao ravioli. Por fim, o menu de sobremesas decora o final do curso com pudim de pão doce que é crocante por fora e cremoso por dentro. Quando perguntada sobre como ela criou os diferentes pratos, Jen respondeu: 'Eu só cozinho e sirvo coisas que gosto'. Em vez de fazer seus clientes comerem algo que ela odeia, como pesto, Jen prefere pensar que 'todo mundo deve estar tão feliz agora porque o prato é DELICIOSO'. Quando perguntada sobre seu prato favorito, com total confiança, ela respondeu 'Ravioli a Costilla Corta'. (O artigo continua abaixo das imagens)

Eugene Lee
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Objetivo futuro

'Há um novo desafio todos os dias', diz Jen. Muitas vezes, essa dona de uma pequena empresa se depara com cinco questões diferentes de vários funcionários. Sem um parceiro de negócios, assistente ou gerente, Jen depende muito de si mesma e de sua equipe de vinte e cinco, e ela certamente mencionaria o quanto ela é grata pelo trabalho árduo de cada um dos membros da equipe. No futuro, ela quer voltar para Nova York ou para algum lugar mais quente em um pequeno bairro italiano para evitar a neve frequente no Nordeste. A Table Boston muda seu menu de pratos a cada temporada, então confira o menu da temporada de outono!



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