São quase 19h de um domingo à noite, e a fila do jantar no Thorne Hall está aumentando lentamente. Estou atrás do balcão, levando bandejas frescas de arroz pilaf e frango marsala para a vitrine enquanto as antigas são rapidamente esvaziadas nos pratos dos alunos famintos. No meio de uma corrida frenética para trás, sou parado pela voz tímida de um restaurante na frente da fila.
'Com licença', ela chama baixinho. “Tem ketchup?
O ketchup é mais integrante da culinária norte-americana do que qualquer outro alimento que eu possa imaginar. Temos ketchup no café da manhã, almoço e jantar. Fazemos sorvete de ketchup; batatas fritas com sabor de ketchup. Colocamos em hambúrgueres e batatas fritas, batatas fritas e (talvez de forma controversa) ovos. Quando não o encontramos ao longo da linha de exibição do refeitório, somos levados a falar em seu nome. Nossa dedicação em utilizar o ketchup de todas as maneiras concebíveis é surpreendente e aterrorizante (estou olhando para você, Ketchup Heinz verde e roxo ), mas é difícil odiar aquele molho agridoce que fica nos cantos de tantas lembranças de comida de infância. E, claro, todos nós sabemos Por quê ketchup é tão popular e por que provavelmente sempre foi. Quero dizer, um gosto e você é vendido mais rápido do que eles ficam sem nós de alho na noite italiana em Bowdoin. Mas como exatamente esse condimento onipresente surgiu para começar?
Como se vê, o que conhecemos e amamos hoje é um afastamento completo da invenção que primeiro detinha o título de ketchup. Durante suas viagens dos séculos XVI e XVII pelo Sudeste Asiático, os comerciantes europeus foram apresentados a um molho feito de peixe fermentado e denominado “kê-tsiap” pelos falantes do dialeto do sudeste chinês Hokkien. Apaixonados por seu sabor rico e terroso e pela profundidade que adicionava aos pratos que provavam, os comerciantes trouxeram seu amor pelo molho de volta à Europa, onde se espalhou rapidamente. Embora a fome por kê-tsiap estivesse crescendo constantemente em países como a Inglaterra, cozinheiros caseiros e profissionais estavam lutando para produzir algo que tivesse as mesmas qualidades tão queridas no molho original. As tentativas populares incluíram receitas à base de cogumelos e frutos do mar que, embora geralmente apreciadas, ainda erraram o alvo em semelhança com seu antecessor
Depois de muitas provações e tribulações, o humilde tomate finalmente assumiu seu lugar de direito como a estrela da variação norte-americana do que veio a ser chamado de 'ketchup' no início do século 19, graças aos esforços do cientista Richard Bradley. Não foi até que a empresa de mesmo nome de Henry J. Heinz começou a produzir o condimento em 1876 sob o nome de “Catsup” que assumiu o perfil de sabor icônico com o qual estamos tão familiarizados hoje, mas esse longo e árduo processo de busca por um equivalente de kê-tsiap deixou o mundo com algo especial. Com aquele condimento vermelho lindamente brilhante sendo um triunfo por si só, os desenvolvedores norte-americanos passaram a acreditar que, embora nada lá fora pudesse ser igual ao kê-tsiap, eles poderiam trazer um sabor único de outros ingredientes semelhantes com preparação pensativa. Ketchup, catchup e kê-tsiap descrevem molhos saborosos que dão vida aos nossos pratos e alegria às nossas barrigas.
Do ketchup de cogumelos da velha Inglaterra ao amado ketchup de banana doce e salgado das Filipinas, vemos que a criatividade e a vontade de encontrar um novo ângulo são tudo o que você precisa para desenvolver sua própria marca de delícias. Então, talvez todos nós devêssemos nos perguntar: que tipo de ketchup podemos trazer para a mesa?
Precisa de novas maneiras de trazer o ketchup para sua vida? Experimente algumas destas interpretações de todo o mundo:
Bolo de carne americano com esmalte de ketchup
· Pegue dois clássicos americanos, ketchup e bolo de carne, e divirta-se e reviravolta deliciosa!
Ketchup de Cogumelo Portobello
· Frango para o jantar de novo? Experimente esta nova versão de um companheiro da velha escola das proteínas britânicas para dar um pouco de vida à sua refeição.
Espaguete estilo filipino com ketchup de banana
Sem ketchup de banana? Sem problemas! Esta receita fornece instruções para substituição por ketchup de tomate.
