Aquele pote clássico de ricota é um ótimo ingrediente para qualquer refeição. Pode ser servido em pão , com pizza , ou assado em panqueca ! O que a maioria das pessoas não percebe é o longo processo que envolve a produção do recipiente de queijo que você encontra no supermercado. A maneira autêntica de produzir queijo ricota é única, pois difere da maioria dos outros queijos. Mas o queijo ricota de supermercado é realmente autêntico?
O processo
O processo de fabricação do queijo ricota começa por leite fervendo com ácido ou cultura inicial de bactérias. O objetivo desses ingredientes é desnaturar as duas proteínas encontradas no leite: caseína e soro de leite. Uma vez que as proteínas são desnaturadas, elas coagulam para alterar seu estado de fluido para sólido. O produto resultante é duas partes distintas, uma sólida e uma líquida. A coalhada (a proteína caseína) é separada através de uma gaze e prensada para formar um queijo sólido, enquanto o líquido (a proteína do soro de leite) geralmente é desconsiderado.
O queijo ricota é excepcional nesse utiliza a proteína de soro de leite líquido no processo de fabricação do queijo! Em vez de jogar no lixo, o soro é reaproveitado. Primeiro, é fervido novamente com mais ácido. Como o soro desnatura na presença de calor, ele coagula e se torna grumoso. Uma vez que isso ocorre, a panela pode ser esvaziada em uma gaze para ser coada, e o autêntico queijo ricota está completo! Sirva em uma torrada e você terá uma boa refeição!
Por que a Ricota é Única
Este longo processo é realmente o que dá nome ao queijo ricota. Seu nome se traduz em 'cozido' em italiano , pois “cotta” é o pretérito do verbo “cozinhar”. Ao contrário da maioria dos queijos, o queijo ricota real é cozido duas vezes. Primeiro, o leite é fervido e, em seguida, o soro é cozido novamente. Infelizmente, muitas pessoas ( até o YouTube cozinha como Babish) desconhecem o significado da palavra “ricota” e não cozinham novamente o queijo ao prepará-lo.
Como você pode obter ricota REAL?
Então, o queijo barato e produzido em massa que você está comprando no supermercado é um queijo ricota autêntico? Felizmente, existe um teste simples: a lista de ingredientes. O soro de leite ou soro de leite pasteurizado deve ser o primeiro ingrediente da lista. Tecnicamente falando, o leite não deve ser listado, mas a adição de leite cria mais produto a um preço acessível. Da próxima vez que você comprar queijo ricota, considere examinar os ingredientes para ter certeza de que está comprando o verdadeiro negócio! E se você estiver fazendo ricota em casa, certifique-se de realizar o processo de cozimento duas vezes. Comer feliz!
